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市场上的蔬菜有很多，茄子很受欢迎，不管春夏秋冬，我们都会时不时地买茄子做菜吃。茄子能做的菜式很多，其中红烧茄子最招人喜欢，饭馆里总有人爱点红烧茄子，下饭很香，有了它能多吃一碗饭。不过不少人都很困惑，为什么轮到自己做就做不好呢？茄子炒好不但特别油腻，还颜色发黑难看，到底是怎么回事？


其实不少人第一步就做错了，总是先给锅里加油，茄子切好了就下锅炒，这么做出来的茄子不油腻是不可能的，而且黑黝黝的。
这是因为茄子就像海绵一样，它接触油后会快速吸油，那么油吸走了，锅里变干了，我们只好继续倒油，等茄子炒熟后，油又会慢慢渗出来，这样一来就会导致盘内呈现大量油分，吃起来非常油腻，另外茄子在锅里炒的时间很长，反复翻炒，会出现氧化发黑，所以一定不能直接下锅炒。


想必茄子吸油的过程很多人已经亲自体验到了，那么到底有什么好方法可以解决这个问题呢？
炒茄子时，不要着急下锅炒，教您一招，茄子炒好不发黑，不油腻！按照这个方法来做，保准你能吃到色香味俱全的炒茄子。下面我来给大家分享一下炒茄子的具体做法，不妨一起做一份尝尝。
炒茄子的步骤：


第一步：
买茄子时，尽量挑选那种无籽或者籽少的嫩茄子，这样的口感好。
把茄子蒂切掉，皮不用削掉，放在水龙头下把表面洗净。
再放案板上切成长条或者小块，这两种形状都不错，按自己喜好来。


第二步：
茄子放干净的大碗里，撒一小勺食盐和一小勺白醋。
下手抓拌几下，可以让茄子尽快出水，然后腌制十分钟，注意了盐和醋都不要放太多，否则影响味道。


第三步：
腌制之后，倒掉碗内的汁水。锅中加食用油，烧热到六七成热，放入蒜末或者蒜片炒香。
再把茄子倒进锅里，翻炒均匀，再多炒半分钟。
最后放蚝油翻炒，再加少许水淀粉翻炒收汁，这样一份美味的炒茄子就做好了。


炒茄子注意要点：
1、炒茄子时，不要着急下锅炒，记得要将茄子处理一下，给茄子里撒食盐和白醋，腌制一会儿，这么做可以防止茄子变色发黑，也可以防止茄子吸油。当茄子遇到食盐后，会杀出水分，而没了水分的茄子，它下锅炒时就不会吸油。白醋可以让茄子不被氧化。
2、炒茄子时，记得要大火快炒，这么做可以保证茄子的口感更好。


3、茄子经过腌制后，已经有咸味了，所以记住下锅炒的时候，不要再放食盐，其它过咸的调味料也要少放，比如放少许蚝油，增加鲜味就好，就不要再放盐和生抽了，不然太咸味道不好。
4、学会了这样炒茄子，可以搭配一些食材一起炒，例如常见大豆角、青椒都很不错，你可以试试看。

皇帝不急太监急

炒茄子油少吃起来太寡了！油多了又有些腻！怎么控制油的多少

cat19901119

泡水正确，放不放盐和醋都行，可以理解成茄子一定会吸汁水，吸水还是吸油挑一个

zhoulike12

其实我们在家里炒茄子的时候，最先都是不应该放油的，而是应该把我们切好的茄子直接放到锅中用，小火不停的翻炒，这样茄子就会因为加热而变得特别的软，而且茄子中的细胞也会破裂，水分也会慢慢的流出来，所以茄子再翻炒之后掉了水分，吸油的能力也就特别的差劲，之后等到茄子炒变色之后，再重新的盛出来。油热之后放蒜翻炒，按照这样的步骤炒出来的茄子才会特别的好吃，而且不会那么油腻，所以说我们在家里炒茄子的时候，不要先放油，而是应该先翻炒。