playboy1986

“夏天是吃茄子的好时节，茄子性寒滑，可清热解暑，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人士尤其适宜。现在市售的茄子品类也很多，光颜色上，除了常见的紫皮茄子之外，还有绿皮茄子白皮茄子。今天这道蒸茄子用到的白皮茄子，教大家一道茄子的懒人吃法：简单快手又好味，蒜茸肉末蒸茄子！”

用料

主料 茄子（白皮，长）2个
    猪肉馅小半碗
辅料 红椒1个
调料 酱油1/3汤匙 蒜9瓣 生抽1茶匙 老抽1/2汤匙 香醋1/3汤匙 蚝油1/2汤匙
    水淀粉小半碗 番茄酱1汤匙 小葱2根 白糖1茶匙 生粉1茶匙 芝麻油1茶匙
    植物油2汤匙  豆瓣辣酱1汤匙 甜辣酱1/2汤匙 水1碗


蒜泥肉末茄子的做法1.将白茄子洗净，去除蒂把，逢中对半切开，再将半个茄子顺着长度均匀地切分长条，不切断为好
2.将切好的茄子条平铺大盘上，放入蒸锅中蒸熟(约8-10分钟)

3.肉末调入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌匀，稍加腌制；红椒去蒂去籽切碎丁，大蒜小葱切茸，将1汤匙红油豆瓣酱剁细备用
4.将锅烧热注植物油，将剁细的豆瓣酱倒入锅中，加入番茄酱、泰式甜辣酱一同煸香，将蒜茸、红椒碎入锅爆香，肉末倒入锅中，炒散炒香

5.调入酱油、蚝油炒匀，锅中倒入一碗清水，大火煮滚后转中火熬煮至汤汁收浓，调入少许香醋推匀，用水淀粉勾个芡起锅
6.将蒸熟的茄子滗掉蒸盘中的汁水，移至成品盘中，浇淋上熬煮好的蒜茸肉末浓汁，即可上桌食用






烹饪技巧
1、菜品中所用到的酱料、调味品均有咸度，所以本菜品烹饪过程中无需另加盐；
2、白皮茄子肉厚，口感软糯，除营养丰富外，祛斑美白、治疗风湿关节痛等有明显疗效。

c12

我做这种采菜用黑茄的话，会先捎了皮现蒸，觉得口感好些

18054200

我个人还是挺喜欢吃茄子，可总是无奈自己不会做，看到楼主后，我也有自己动手的冲动了

zzzz112233

看着就有食欲，不过有点怀疑加番茄酱是不是对味。我做酱茄子一般都是海天豆瓣酱加韩式大酱、肉末、很多大蒜，也很不错的。

P1P

内容色香味俱全，一定要学习下。估计要练几回。

seastar596

选茄子有什么技巧么，家里买的茄子都是有点硬，看着菜式很不错，在家做个小菜很合适。

ai2614356

看着卖相不错啊  前面那个蒸煮是大火小火啊？

cbf0713

非常喜欢肉末茄子，看着楼主的做法虽然和我知道的有一点不一样，但是我觉得还是不错，很好吃的样子！看着照片好诱人啊

Paris

这道烤茄子刚出炉的时候皮有点硬的，待微凉之后口感更好，皮软了连皮都可以吃下，茄子的皮很有营养丢了可惜了。

kingstate

一直觉得肉末茄子中的茄子不会熟，原来是先蒸熟的，学习了，有空可以自己动手了。