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工艺：煮

难度：初中水平

人数：4人份

口味：咸鲜味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<15分钟

“这道荠菜汤搭配了蟹味菇和豆腐，虽是全素，却因为增加了植物蛋白，营养十分全面。我试过用瘦肉或金针菇做这道汤，味道均不如蟹味菇鲜美；汤底可以用鸡汤和高汤，但清水更能体现汤的清美。春天的汤羹，吃点儿素食、加点儿野菜，鲜美又清润。”

主料：荠菜150克南豆腐150克蟹味菇120克

辅料：鸡蛋1个水淀粉半碗

调料：食盐1茶匙鸡粉1茶匙姜1小块香油1茶匙水适量

荠菜豆腐羹的做法

1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉



2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用



3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁



4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用



5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软



6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水



7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿



8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花



9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可









烹饪技巧

1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；

2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；

3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。

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看上去让人食欲大增，盛装的器皿起到了加分的作用。

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诚然，蟹味菇是要点，可谓素中荦。
荠菜在南边是家常菜蔬了，可惜在北地不常见，只是每年春时应季有一些，不无怀念！