13K浪哥

“肉蓉茄子煲是粤菜中的一道传统名菜，具有口感润滑，鱼肉飘香的特点。茄子煲来历深远，贾思勰《齐民要术》中
有“ 缹茄子法”正是茄子煲的老祖宗。“缹 ”字一望即知乃是将瓦罐置于火上，意思大致相当于煨或者煲。”

用料
主料茄子(紫皮，长)600克
辅料五花肉100克
调料酱油10毫升，醋1茶匙，姜2片蒜3瓣，淀粉1茶匙，植物油6汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙， 泡红椒3个，细香葱半根，
水半碗，白糖1汤匙。

1.将茄子洗净去蒂，切成长条，泡椒和豆瓣酱都剁细



2.将五花肉先切成薄片，越薄越好。然后将肉片切成肉丝，再进一步切成小肉丁，将肉丁剁成肉蓉



3.将煎锅或炒锅放入4汤匙植物油，端起锅转一下将油铺满锅底，加热至7成热，放入茄条，中小火将茄条煎炒至
软且煎上色盛出



4.不用刷锅，烧热锅后再倒入2汤匙植物油，凉油放入剁好的泡椒和豆瓣酱，小火将锅内油炒至红色，再放入葱
姜末炒出香味



5.将肉末放入锅中炒至变色，再放入刚才煎好的茄子



6.倒入10毫升酱油，1茶匙醋，1汤匙白糖调和好的调料汁炒匀



7.再倒入清水半碗，大火烧至冒泡，盖上盖子小火焖3分钟



8.放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可，将砂锅或小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄条，
撒上少许绿葱花做点缀即可

jiangnanfeng66

很实在的一道菜，也是很受欢迎的一道菜。炸一下再烧制也很好，煎制的外形会很软。