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用料

主料



猪肉(腿)750克

辅料

料包1个

盐15克

老抽10克

老汤500克

生抽10克

压肘子的做法

1.

首先处理好肘子（烧毛，浸泡，冲洗）。

将肘子放入阿迪锅中，加料包（老抽，丁香，肉蔻，草果，桂皮，花椒，大料，盐，茴香，香叶）超市烀肉的料包也行，加入老汤或者清水



2.

此步骤用料步骤用时：50分钟



料包

1个



老汤

500克

高压锅50分钟，即成，趁热捞出



3.

剔除骨头（一定要趁热，不然骨头不下来）



4.

准备一个大块的纱布，将去骨的肘子包好，用绳子捆好，别太松了。（如图）



5.

准备重物（可以用砖头放方便袋里）压在肘子上面，下面最好有往下渗油的地方（可以用小盆上面放蒸锅帘）我是用做豆腐的漏盒制作的（盒里放的是哑铃的活结外加一块砖头）压几个小时，完全冷却



6.

压平之后的样子



7.

打开纱布



8.

切开。切片 摆盘。可以直接吃或者蘸料吃。特别喜欢QQ弹的感觉的，最好放冰箱冷藏一会在切片装盘。



压肘子成品图











烹饪技巧

1 剔除骨头（一定要趁热，不然骨头不下来）

2 多压一会，油会渗出，一定要重物压。