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很多人都尝过港式早茶中的经典点心---流沙包吧，流沙包之所以称为流沙包，就是因为制成的包子馅料能够像金沙一样流淌，不仅馅料好吃，而且这就流沙的感觉也特别吸引人，所以会让吃过的人念念不忘。

    正是因为吃过美味的流沙包， 还是个厨艺爱好着，一直就想着将流沙包的技艺融合到菜品中，于是就有了今天这道创新菜---流沙土豆丸。

    先用咸蛋黄和黄油等制作好流沙馅料，再将土豆蒸熟后碾碎成泥，加入点盐调味，用土豆泥来代替面粉的外皮包上流沙馅，制成球，拍上面粉，拖蛋液，裹匀面包糠，制成黄金流沙土豆球生坯，最后放入油锅中炸至金黄即可。

    制作这道菜一定要注意咸蛋黄和黄油的配合，这二者的比例要搭配合适，太干，则缺少了流淌的乐趣和香软的口感；太稀，则在炸制的时候很可能会从表皮中爆出来；再就是油炸，油的温度一定不要过高， 烧至三成热时， 放入土豆球小火慢炸， 温度过高， 容易导致外皮焦而里面未熟。

    这也是我第一次尝试， 虽然不算很成功， 但味道一流，奶香浓郁，土豆外皮焦黄香酥，里面的馅料咸香软糯，用特制的流沙馅做土豆球馅心，咬上一口，便能流出诱人的金黄色，蛋黄味浓，吃起来有沙沙的口感，不过要提醒大家吃的时候一定要小心哟。



【流沙土豆丸】

原料：土豆   3个  咸蛋黄  5个   糖  40克    吉士粉  40克    奶粉   50克   黄油  120克   胡椒粉 油盐

制作：1. 土豆和咸蛋黄分别放在高压锅中； 2. 大火煮开后， 气压阀叫后转为小火二十分钟；3. 将蒸好的土豆去皮后捣碎， 加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀； 4. 蒸好的咸蛋黄过筛碾成沙；

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5. 将碾成粉末的咸蛋黄、吉士粉、糖和奶粉混合； 6. 加入融化的黄油； 7. 搅拌均匀为放入冰箱中静置二十分钟； 8. 这样土豆泥和流沙馅料就准备好了；


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9. 取适量的土豆泥按压成圆片， 中间放入凝固的流沙馅料； 10.团成球；11. 将所有的土豆球都包好，再准备好： 淀粉、蛋液和面包糠； 12. 将土豆球放入面粉中滚一下， 让表面均匀的裹上面粉；

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  13. 再将裹了面粉的土豆丸放入蛋液中滚一下； 14. 最后放入面包糠中， 晃动， 让其表面均匀的粘上一层面包糠； 15. 放入油锅中炸至金黄色； 16. 捞出后放在厨房纸巾上吸下油；

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17. 这样美味的流沙土豆丸就完成了，咬上一口，奶香浓郁， 金沙流淌， 小心烫哟。

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[ 本帖最后由 Hadeszbc 于 2014-4-20 20:08 编辑 ]