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工艺：烙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<10分钟

“在山东吃了无数种的饼，现在感觉都数不出来，我吃的时候就在想，我自个是不是也能做出来呢，于是勤奋好学的我就回家查了很多的资料，经过一次实验，感觉这个千层手抓饼还是非常成功的。”

主料：面粉250克

调料：食盐1茶匙水150克细香葱3根植物油适量

千层手抓饼的做法

1.面粉放入面盆，用手从中间扒拉开，一边用凉水和面，一边用70克热水和；先和80克凉水的，再和热水的然后把两种面揉到一起

2.和好的面，我称了一下正好401克



3.将和好的面团放入大碗里，盖上一个湿布饧10分钟

4.饧好的面团挪到案板上，案板上要放一层垫粉，以防粘连



5.将面团擀成一个大的椭圆形的薄饼，厚度大约有两毫米吧

6.在薄饼上均匀刷植物油，撒盐，撒香葱碎



7.薄饼从两边对折，刷一层植物油

8.再对折



9.将对折后的面饼翻过来，在气后背再刷上一层植物油。然后将面饼对折就成了一个长条了，饧5分钟

10.饧好的长条从两边一边抻着一边往里面卷，大约比之前抻出3厘米左右就差不多了



11.卷到中间的时候，把两块面团摞在一起

12.用手按压扁平，再饧5分钟



13.饧好的面团，用擀面杖擀成厚薄合适的圆饼

14.电饼铛放植物油，预热，将擀好的圆饼放入，盖盖烙5、6分钟



15.5分钟后，给饼翻面，再盖盖烙5分钟

16.五分钟后，两面酥香脆的千层手抓饼就可以出锅了









烹饪技巧

1、热水烫面最好是100度的热水，热水用了70克，凉水80克；

2、每折叠一次就就用手把折叠的地方拍拍好；

3、烙制的时候一定要多放油，有一种煎制的感觉。

suwoman

做了这么多年烙饼，一直不明白千层饼那些层是怎么来的；还以为真是擀好几张面皮然后一层一层叠上去的呢！今天终于知道怎么做了

不过这种饼一定要把面皮擀薄了，不然卷起来成实心疙瘩就烙不熟了；好奇的是外面卖小吃的那些人做的千层饼能做带里外一样酥脆，是烤的时间长的缘故吗？

交流电1

回楼上的，好象是面里面加了猪油的

吾唯一

这个好，以前我们家这附近有个卖这个饼的，人都排队抢不过来，很多都是专门要买切碎后剩下的小条的，又焦又脆
后来时间长了买的人少了点，卖家也感觉不如如卖小吃(米线啥的)就干其它的了

zx3p

刚刚中央2台放了餐饮节目做千层饼，内陷是放肉和大葱，结合你的做法出炉效果一定好！

lili809181

就是不知道应该怎么做才能让外面的那层饼皮一层又一层，而且还酥脆。

kenengtai

看起来相当诱人，一层层外焦里嫩，不过我做起来为什么黑乎乎，难过。

falaer388

不知道少放油会不会好吃，那样很健康。

BIANHUA8341

千层饼的制作过程还是挺麻烦的，吃过不少次，挺好的。

one断

以前试过饺子皮一张张的叠上去擀干做,现在学这个可以,这个正宗多了,千层饼一直很爱吃