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烹制方法：
　
材料：鱼头（1只）
配料：剁辣椒、野山椒、紫苏、豆豉、蒜末、姜片（各适量）
调料：鲁花5S压榨一级花生油、盐、啤酒（料酒）、蒸鱼豉油



1  鱼头要在鱼颈（枕）位置砍两刀，好让鱼头更加入味。



2　鱼头两面用盐、鸡粉和啤酒（或者料酒）腌入味；将紫苏和姜片铺在鱼头上。



3　烧热油锅（油多放点），爆香豆豉蒜蓉，然后放入剁辣椒不断用锅铲炒香。



4　把剁辣椒淋在一只鱼头上。



5　然后再次烧热油锅，爆香野山椒，淋在另一边鱼头上。



6　把蒸鱼豉油淋在边边上，上锅蒸10分钟。



7　鱼头蒸好拿出来，就要趁热食用。不要忘了将酱汁淋在鱼头上，这样吃起来会更有味儿。

hencywn

看着就食欲大振！而且制作方法也很简便，可以尝试。

lili809181

看着这些材料就知道做出来的鱼头是有点辣的，不过下饭很好的。

晓寒

吃得惯川菜的红辣椒，但一直觉得剁椒很辣，非常辣，但有些人就正好相反

BIANHUA8341

双色剁椒，很新颖的做法，一个鱼头两种口味，大赞！

langmaxinxi

双色剁椒，一辣更比一辣高，简直是辣中界的佼佼者，不过须配上鲜活的鱼头为更加鲜

lfimelicc1

非常美味的湘菜，也很下饭，不过没有蒸炉的话，剁成鱼片滑熟也好吃的··就类似川菜了～

caobigaoshou

1  剁椒在炒制的过程中 加入一定量的新鲜辣椒 这样的味道更清新 口感更好
2 剁椒起锅时 加入少量醋 味道更好 还去腥
3 蒸鱼时候 下面最好插上几根筷子 这样鱼头里面更容易熟 而且整体味道更鲜
4 鱼头蒸之前 最好煎两面 去腥
5 蒸鱼不适合用紫苏

laodaome

湘菜诱人。只做过一色的好辣。用的蒸鱼豉油。

caoyong111

我最喜欢的一道菜，色香味俱全。