龍行天下鬼

食材明细
主料

• 芋头750g
• 鸡腿4个
• 泡菜150g

辅料

• 植物油400毫升
• 老姜3片
• 大蒜2瓣
• 大葱0.3颗
• 小葱1颗
• 料酒5毫升
• 干辣椒4个
• 花椒1小勺
• 生抽6g
• 郫县豆瓣酱2大勺
• 白糖1g
• 老抽8g

川菜芋儿鸡的做法步骤

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  备好食材：鸡腿去骨切块；芋头削皮洗净；再备好泡菜，大葱，老姜，大蒜，小葱；
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  鸡肉里调入适量料酒，搅拌均匀后腌制片刻；芋头洗净切块；
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  泡菜切碎；老姜，葱白切末；大蒜切片；葱绿切断；再备好干辣椒，花椒；
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  芋头煮熟，捞出；
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  炒锅烧热，倒入适量植物油；
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  放入鸡肉煸炒至颜色发白，调入适量生抽，翻炒均匀后起锅；
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  另起油锅，放入干辣椒，花椒炒香后，再放入泡菜炒香；放入葱末，姜末，蒜瓣继续翻炒；
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  再放入郫县豆瓣酱炒出香味，之后调入适量白糖翻炒；
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  放入鸡肉翻炒；
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  倒入清水，水量腌过鸡肉即可；再调入适量老抽，搅拌均匀后，大火烧开转中火；
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  鸡肉熟了之后，再放入芋儿；
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  根据个人喜好收汁，放入葱段；
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  起锅，盛出。

小窍门
1、调料可根据个人口味调整；
2、郫县豆瓣酱、生抽，老抽，泡菜都有盐分，最后可尝尝味道调入盐；

[ 本帖最后由 龍行天下鬼 于 2018-11-14 20:23 编辑 ]

scshangfang

在四川待过几年，四川菜用的料感觉比较平常，但确实味道做得很不一般，在其他地方我从不吃芋头，但是这个芋儿鸡还是很不错的，就着这个可以喝一斤白酒。