高渐离

铁。铁在人体中含量约为4—5克。铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成而促进造血。在血红蛋白中的含量约为72%。铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高。 但菠菜中含有植酸、草酸等影响铁的吸收，所以吃菠菜时务必开水焯至完全变色、塌架，滤水后再炒。


铜。正常成人体内含铜100—200毫克。其主要功能是参与造血过程；增强抗病能力；参与色素的形成，缺铜会引起发根色素缺失。铜在动物肝脏、肾、鱼、虾、蛤蜊中含量较高；果汁、红糖中也有一定含量。


锌。对人体多种生理功能起着重要作用。参与多种酶的合成；加速生长发育；增强创伤组织再生能力；增强抵抗力；促进性机能。锌在鱼类、肉类、动物肝肾中含量较高。长期大剂量补锌有可能导致铜缺乏。


氟。是骨骼和牙齿的正常成分。可预防龋齿，防止老年人的骨质疏松。含氟量较多的食物有粮食(小麦、黑麦粉)、水果、茶叶、肉、青菜、西红柿、土豆、鲤鱼、牛肉等。 氟元素过多易导致氟中毒，目前常见含氟煤燃烧导致的燃煤型氟中毒，茶叶中含量高导致的饮茶型和饮水中氟含量过高导致饮水型氟中毒。


硒。成年人每天约需0.4毫克。硒具有抗氧化，保护红细胞的功用，并发现有预防癌症的作用。硒在小麦、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海产品中含量较丰富。一般情况下由于生物富集作用，动物体内的硒元素会高于植物，植物中的硒元素会高于土壤中，因此素食者更容易缺硒。


碘。通过甲状腺素发挥生理作用，如促进蛋白质合成；活化100多种酶；调节能量转换；加速生长发育；维持中枢神经系统结构。碘海带、紫菜、海鱼、海盐等中含量丰富。

总体来讲，肉类来源的微量元素吸收率要高于植物来源，所以纯素食更容易缺乏微量元素。适量的微量元素对人体极其重要，但过量可引起重金属中毒，剂量一定要控制。

注：钙、铁、锌、铜等元素，可互相干扰影响吸收，不宜同时补充，缺乏则单补，缺啥补啥，而且食补永远是最安全的！

[ 本帖最后由 高渐离 于 2022-8-18 17:12(GMT0) 编辑 ]

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