NikeのＢ

这道汤是关东的东京过年时会煮的汤，所以是御节料理的煮物。


食材明细

鸡腿肉适量
日式昆布高汤适量
红萝卜泥适量
大根泥适量
海苔适量
日本硬麻糬适量
绿色蔬菜 适量
山药泥 适量


制作步骤


1.  不粘锅中放入盐，中火加热盐。

2.  放入带皮鸡腿肉，鸡皮朝下，干煎出鸡油将鸡油倒出（如果不是不粘锅，锅中必须放油，再放盐炒热）。

3.  鸡皮油基本被煎出变成金黄色即可翻面。
4.  将刚才煎出的鸡油回倒入锅中来煎鸡肉，这种用鸡油煎鸡的方式是最能提出鸡肉鲜味的方式。

5.  鸡肉瘦肉面也煎到金黄即可取出，同时倒出鸡油（不需要熟，只是要提出香味，放盐可以让鸡肉中的谷氨酸变成谷氨酸钠，还可以锁住肉汁，肉质鲜美多汁）

6.  将鸡腿肉用逆纹切的方法切块（逆纹切可使肉汁不会外流）

7.  煎鸡腿的锅中倒入昆布高汤（昆布高汤是日式料理的精髓之一，熬煮时需要放很多调料，并不是单一的用水煮海带，火候也要掌握的很好，还是建议买现成的）。
8.  在昆布高汤中放入昆布（日本的昆布分为很多种，家庭使用普通海带即可）。
9.  放入白菜心或者娃娃菜（白菜洗干净后用手折断，可快速释放白菜心的甜味）。
10.  微火熬煮到白菜心完全软绵，释放出甜味后，捞起白菜。只取白菜心的清甜味，这时候白菜心的甜味和营养也都释放在汤中。
11.  这时候汤中浓缩了昆布，鸡腿肉，白菜心的所有精华鲜美，用小火煮滚。

12.  将刚才切好的鸡腿肉放入汤中，此时只能用炉心微火来煮。
13.  另取干锅，将海苔片放入，微火烤至脆（有日式烧烤网的用日式烧烤网烤，烤的更是均匀的脆）。 14将日本硬麻糬放入烤箱烤软取出，用烤好的海苔包裹放入碗中。

14.  将日本硬麻糬放入烤箱烤软取出，用烤好的海苔包裹放入碗中。
15.  倒入山药泥。

16.  再放入红白萝卜泥。
17.  将汤中的鸡肉块取出放入碗中（鸡肉一部分只需要刚刚熟就需要取出，这部分鸡肉是吃它的嫩肉，而留一部分在汤中继续煮，这部分是为了让鸡肉的香味完全释放在汤中）。

18.  将煮好的汤冲入碗中就完成了。（汤用小火煮30分钟即可）