playboy1986

芋头跟排骨是老拍档。一起炆，味道很好。以前吃过芋头炆排骨，是煲仔菜，觉得配搭蛮不错，很是惹味。急冻的芋头，已经去了皮，很是方便。


芋头炆排骨

预备时间 :15 分钟
烹调时间 :40 分钟
分量 : 2至3人

材料 :
一字排骨（American pork ribs） 300克
蒜头（切片）1粒
磨豉酱1茶匙
水1量杯
芋头（切皮） 350克
盐酌量
粟粉（玉米粉，扑芋头用）酌量
葱段（装饰用） 少许
腌料 :
酸梅（压烂去核）2粒
生抽（酱油） 2茶匙
老抽½ 茶匙
糖½ 茶匙
粟粉½ 茶匙
绍酒1茶匙
白胡椒粉少许
汁料 :
生抽1茶匙
糖½ 茶匙
蚝油1茶匙
粟粉1茶匙
水2汤匙
麻油少许





做法 :
先把排骨切块。跟冻水一起下镬。开炉火，不用煮滚。见有血水和泡沫浮起。随即捞起排骨，冲水洗净。排骨用腌料拌匀，腌约20分钟。
用一个厚底锅，以中火烧热油。下排骨（腌料留后加入），煎至两面微黄色。拨至边缘。中央再下少许油，爆香蒜片和磨豉酱。倒进水和腌料，加盖煮滚后。转小火炆至排骨软身。中途拌匀，以免黏锅底。
芋头切成4cm / 1.5吋大块。用水泡10分钟，去表面淀粉质。捞起，抹干水分。两面洒少许盐，扑上少许粟粉。下油镬，用中大火煎至两面金黄色。
把芋头加入排骨中，一同炆至芋头软稔，但不要烂开。期间时不时拌匀。倒进汁料，煮至自己喜欢的浓稠度。上碟，洒下葱段装饰。趁热享用。


温馨提示：
把芋头先煎，带出香味，和炆的时候，不容易烂开。
每家炉火的火力不同。如炆排骨和芋头时，见剩下的水不多，可酌量加些滚水，继续炆至所有材料软稔。