playboy1986

主料
泡发黄豆 (370克)
辅料
胆水 (6克)
厨具
炒锅
分类
四川小吃 小吃 咸鲜 煮 数小时 高级难度



1泡发黄豆



2黄豆里加水



3水和黄豆放料理机



4水加多少为准？能转动料理机就可以了



5里面



6生豆浆倒进锅里，料理里用水冲一下也倒进锅里，生豆浆厚的话添点水，水添多了没关系最后豆花和水会分离，开小火慢慢煮开



7铲翻过来贴着锅不停的刮以免糊锅，我在刮边上



8在刮中间，锅里每个地方都要刮到



9我开了油烟机拍了黄黄的，婆婆缝的布袋



10布袋下面放个蒸馒头的，在下面放个大盆



11直到小火煮开关火



12一个人拿着布袋，一个人倒，手有伤打了马克塞



13在里面了



14看



15豆浆



16把布袋拧紧用勺按压



17六克胆水



18豆浆倒进锅里



19倒进胆水



20搅拌均匀



21这时开小火煮一会关掉



22豆花和水开始分离



23慢慢形成豆花，用铲轻轻按压



24水会变成浅黄色，我放铲子的这一片水比较多，铲子贴着豆花慢慢移动，把水移到没有水的地方



25我移到了边缘，这个时候还得在放一会还不能切，我做到这步去睡觉了，



26开小火加热，做到此步时，你的锅里水要是比较多，拿个干净的碗盛在碗里面，这个水可以喝非常爽口，直到剩下像我这么多的水，用刀贴着锅底先横划



27在竖划



28看清我划的纹路，方块行



29自己做的就是好吃



30共享

小窍门：
粘料：花生米、白芝麻炒香碾碎，不建议用料理机打的太碎了不好吃了，加辣椒面调料拌匀，油烧热拌在一起就可以了，不要太稀，我的早上提前做好了

qqqqqqffffff

看起来很好，很认真的

tjlzh

胆水 什么东西好像买不到啊

lili809181

和我们这里的做法不一样，最后的成品看起来像是块状的豆腐一样。

无所事事的你

去成都出差，真心吃不惯那边的豆花，更喜欢老妈蹄花，呵呵，总感觉还是我们家这边的豆腐脑好吃，也许是北方口味比较重的原因吧！不过四川豆花的制作还是比较讲究的，更适合当地人的口味！

notebook001

用胆水点豆腐？我记得豆腐花应该用内脂或石膏点的吧

catlovebull

这不是豆腐吗，好像是一样的呀，多谢分享

fang3308

这不就是豆腐脑吗？我家就是做豆腐的，很喜欢吃豆腐脑加点白糖就行了

benjamin12345

在我们老家这个就叫豆腐脑。味道确实很美的。多谢楼主。

BIANHUA8341

豆腐花，很清淡的一道菜，教程详细，回去自己试试。