playboy1986

1.
胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干

2.
从尾部开始起刀剔下鱼肉

3.
剔下的鱼骨部分剁断

4.
将鱼肉用斜刀片成鱼片

5.
片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）

6.
加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性

7.
泡椒和泡姜切成末

8.
准备蒜、花椒和干红辣椒

9.
豆花事先用小火煮热

10.
炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）

11.
炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油

12.
在放入泡姜和泡椒炒香

13.
加入高汤或者清水

14.
胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟

15.
放入鱼头和鱼骨烧开

16.
再调入1勺食盐和2勺料酒

17.
水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟

18.
将煮好的豆花倒入容器里

19.
鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒

20.
另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用









烹饪技巧
1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；
2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。

notebook001

没吃豆花鱼以前，不知道为什么会这样做，吃过就知道那种豆花的香气别的地方找不到。可是我在南方时他们说用青鱼的比较多，不知道和鳙鱼有什么不同

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南方大都用草鱼水煮，麻辣后唇口敏感度降低，草鱼鱼刺较少

han1055491375

这道菜从小就好吃，鱼肉鲜嫩可口，加上豆花，入味。不过不喜欢吃豆花，只喜欢吃鱼。

tjlzh

大中午的看着直流口水，这道菜我也很喜欢吃

邓老凉茶

这我这，豆花都是走街串巷的小车卖来消暑的，加冰糖水用勺子挖来吃，我还从来不知道豆花还能拿来做菜的