playboy1986

　说起家常菜，红烧肉应该算是个很好的代表。相信每个人都吃过家人烧的，一碗油滋滋，红亮亮的红烧肉。不同的地方，肯定有不同的做法。家常菜本就没有什么需要固守的陈规，一切全凭你要为之洗手作羹汤的那个人，只要他/她说了算就好。

用料
主料   五花肉540克
辅料   葱1根   姜5片   黄酒3勺   生抽4勺  食盐1勺
       冰糖60克  香叶1片  水适量  花生油少许

红烧肉的做法

把姜去皮后切片，小葱洗净沥干后切段，冰糖放在一旁待用



把五花肉切成3、4公分的大块，放在锅里焯水




大火煮开后捞出肉块，再用热水彻底洗净，沥干待用



将一个铁锅烧热，放少许的油，倒入五花肉块，开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油，需时约4、5分钟



出锅放入盘中



另起火，将锅在最小火上预热，放入葱和姜铺在底部，把煎黄的五花肉转移到砂锅



放入香叶、黄酒



放入香叶、黄酒，再倒入适量开水，让汤汁能基本浸没五花肉



盖上盖子，小火慢炖约一小时



一小时后往锅里倒入冰糖、生抽、盐，捞出煮烂的葱姜，不要盖上锅盖，转中（大）火收汁



约20分钟后，见汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火







烹饪技巧

1、焯过水的五花肉要用热水冲洗，保持肉质松软；
2、煸炒肉块时不要加油，因为五花肉会出油；
3、生抽不要下早了，等慢炖一小时后，肉煮软了再下。

c12

这道菜在煎五花肉的时候放点老抽和糖给肉上一下色，可能做出卖相会更好

lili809181

应该算是最简单的一道家常菜了，各地都有，只是在配料上面略有不同而已。

P1P

内容不用糖上色吗，只门酱油就可以吗？

huhg

各地有自己的风格习惯吧，我这里也有用糖提味的甜版和加酸菜的酸版。。。后面那种吃不消

godesnk

这肉看起来真漂亮,习惯加点蛋跟豆干下去一起煮,味道也不错

notebook001

嗯，卖相一般，不够红亮，好的红烧肉应该像色泽红亮，肉形饱满，出油不腻

tutu83

整块下锅焯水效果更好

wangsansb

看起来就让人好有食欲啊！楼主大大的手艺不错

665041

卖相还真不错，不知味道如何，我做这菜少了第一步，不焯水。