playboy1986

1、鲤鱼一条，敲晕后首先去除鱼鳞，再摘除鱼鳃。破开鱼肚取出内脏，摘除鱼肠，留下鱼籽。杀鱼时小心不要弄破鱼胆，破了鱼会很苦。


2、 将取好内脏的鲤鱼用清水清洗后，在头尾各划一刀，拍打鱼身去除鱼筋，鱼两面的鱼筋用同样的方法取出。鱼筋去除后，病人也可以吃，旧疾不会复发。之后在鱼背两面打上较深的一字刀，将鱼的两面抹上适量的盐，挂通风处沥干水份。


3、  将冻豆腐解冻后挤干水份切成丁，瘦肉切成黄豆大小的丁，将适量生姜切成绿豆大小的丁，适量葱白切丁，春笋适量，氽水后切黄豆大小的丁再挤干水份，干香茹水发后切成黄豆大小的丁，挤干水份后装入碗中。碗中加入适量的盐、鸡精、生抽和花雕酒抓均。


4、  抓均后，装入沥干水份的鲤鱼腹中，再用牙签将鱼腹封口。


5、  锅烧热去油光锅，转小火再倒入冷油，锅底撒入少量的盐，避免煎鱼时粘锅。放入鲤鱼，转动锅子用锅铲辅助，将鱼每处煎到。煎好后将鱼翻面，用相同的方法煎到每处。鱼煎好后将鱼拔向锅边，放入鱼籽两面煎黄。


6、鱼跟鱼籽煎好后，加水淹过鱼的大半，再加入适量蒜片、姜片、八角、桂皮、干辣椒、老抽和胡椒粉，再将料酒浇到鱼的身上，盖上锅盖大火烧开后转小火煮5分钟。将鱼翻边再煮5分钟（翻边时小心不要将鱼弄烂了）。5分钟后打开锅盖，将鱼扒向锅边转大火收汁，加入适量的鸡精和白糖，一边收汁，一边将汤汁淋到鱼身上，当汤汁收到合适时撒上葱花，美味即成。

ll11

鲤鱼的做法，清汤，酱煎，炸，和糖醋的做法比较多，红烧做法一般家庭中很少会选择，究其原因有两点：
1、工序复杂。
2、红烧鱼肉容易老，容易碎。
我本人也喜欢做菜，对红烧鱼也有点点研究，和楼主交流下：
1、楼主牙签封鱼是好主意，既可以让鱼好看，又能留香在腹内，我改天也试试。
2、楼主可以试试不用小火煎鱼，而用大火多油抄，这样可以皮酥里嫩。
3、用少许桂皮捣碎加入味道可能更加！
一点点愚见，楼主不要见笑！

yunjiang

鱼子确实味道很香，特别是一颗颗在齿间爆开的感觉

爱哭的小猪

好怀恋当年（唐三彩）的美味！