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[转帖] 清蒸加吉鱼[7P]

playboy1986

☆★雨誑★☆

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开天辟地混元天尊

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1楼大中小发表于 2016-4-3 00:22 只看该作者

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清蒸加吉鱼[7P]

加吉鱼的学名叫鲷鱼，青岛有句俗话：加吉头，鲅鱼尾，刀鱼的肚皮，纯纯的嘴说的就是加吉鱼的头味道鲜美无比过去加吉鱼是逢年过节和待客首选的海鱼，近些年吃的反而少了，市面上也少见加吉鱼的踪迹，最喜欢的吃法还是清蒸，能保留加吉鱼鲜美的味道，市面上偶见加吉鱼，说实话鱼的个头真不大，好久没吃了，忍不住买几条尝尝它的鲜味，清蒸后的加吉鱼鲜美无比

材料：加吉鱼4条，葱适量，姜4片，鲜酱油一汤匙，植物油一汤匙，料酒半汤匙做法：1、加吉鱼去肠去鳞洗净2、电饭煲中放入2杯清水，放入自带的蒸盘3、盘子放在蒸盘上，葱姜铺在盘底4、鱼摆放在盘中，尽力平铺，倒入一汤匙料酒

5、盖好锅盖，按“菜单/选择”键选用“万能炖”功能，按“时间”键调整时间为15分钟，按“压力煮饭/白米快捷”键开始6、烹饪结束，打开锅盖，鱼蒸的也是恰到好处7、端出盘子，控掉盘中的水分，取出葱姜，8、植物油放入手勺里，小火加热至冒烟9、鱼摆入盘中，表面撒上葱白丝，少许的泡椒圈，淋上鲜酱油，趁热浇上热油

小贴士：1、鱼的个头比较小，蒸的时间也稍短一点2、有蒸鱼豉油味道更佳

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ll11

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2楼大中小发表于 2016-4-3 13:49 只看该作者

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蒸鱼是一道很简单，很美味，但是很多人又做不好的菜，楼主说的这个加吉鱼没有吃过，但是其他鱼还是经常蒸着吃的，自己对蒸鱼的几点小小的心得体会，拿出来和大家一起分享：
1、用来蒸的鱼一定要像楼主图片中这类比较扁的鱼，如常见的武昌鱼等，不能用鲤鱼、草鱼这些。
2、蒸鱼靠的就是一个蒸字，很多人蒸不好，其实是把“蒸”变成了“闷”，所以要不用蒸锅，要不传统下水上蒸用大火。
3、蒸鱼豉油可以用新鲜黄豆酱油加点耗油代替，效果更加！

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myarche 金币 +3 认真回复，奖励！ 2016-4-3 18:55

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lili809181

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3楼大中小发表于 2016-4-3 16:44 只看该作者

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蒸鱼的时候加入一点葱的话不光颜色好看，而且闻起来比较香。

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大办公2

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4楼大中小发表于 2016-4-4 12:37 只看该作者

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照片拍的很漂亮，味道咋样呢？

看来摄影比做饭更重要，鱼是蒸的更能保持原滋原味

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caishijijiu

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5楼大中小发表于 2016-4-5 12:38 只看该作者

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楼主的这道鱼的做法保持了鱼的原汁原味，看上去蛮有食欲的，个人感觉这道菜的关键是淋在鱼身上的酱汁，楼主只是说用酱油，如果改用耗油汁会起到景上添花的功效呢

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huangjinlang

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6楼大中小发表于 2016-4-5 13:21 只看该作者

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问题是想要吃到海鱼，可不是很容易的事了，看鱼兴叹吧

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starsfull

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7楼大中小发表于 2016-4-13 22:06 只看该作者

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这基本上算是粤菜的做法，以广东本地人的习惯，他们喜欢在蒸海鲜出锅以后加一些普宁豆酱提鲜，这个方法我一直在用。

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TTk

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8楼大中小发表于 2016-4-13 22:10 只看该作者

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喜欢蒸鱼，简单但是最考验食材的新鲜程度和厨师的功夫，粤菜馆里工资最高的就是负责蒸制菜肴的厨师

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