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标题: [转帖] 天下美食33-脆爽多汁椒盐虾球[11P] [打印本页]

作者: zzxgp 时间: 2019-9-25 16:45 标题: 天下美食33-脆爽多汁椒盐虾球[11P]

天下美食33-脆爽多汁椒盐虾球[11P]

　　工艺：炸
　　难度：初中水平
　　人数：2人份
　　口味：咸鲜味
　　准备时间：10分钟
　　烹饪时间<5分钟

　　鱼虾蟹，鱼虾蟹，虾蟹，虾蟹，蟹，蟹，蟹……
　　牛牛小盆友，开始了个性化的顺口溜。
　　怎么破？满足她！
　　刚好，冰箱里还有一包阿根廷红虾。个头嘛，嗯，很大，相当满足好胃口的牛牛……
　　油爆？还是黄油？还是……蒜蓉？
　　还是来点新意吧。
　　这次，做个椒盐的。
　　很麻很麻的花椒，很咸很咸的盐巴……
　　当然，还有又麻双辣叒脆叕多汁的大虾球。

　　用料
　　主料：虾仁200克
　　辅料：鸡蛋清5茶匙，花椒粉适量，糯米粉适量，辣油2勺，香菜一撮，盐一撮

　　脆爽多汁椒盐虾球的做法

【1】虾仁处理
按住虾仁两端，用刀在虾仁背上划一刀（尽量划深一点，这样做出来的虾球更好看一些），然后把又黑又长的虾线扯掉~

【2】制作虾仁腌汁
取一个鸡蛋的蛋清，打匀，然后加入适量的料酒，盐和糯米粉，调匀成为虾仁的腌汁。

【3】腌虾仁
把虾仁放入腌汁，用手抓捏均匀，静置几分钟，让其入味。

【4】裹粉
取一盘子，稍微多倒一点糯米粉，把腌好的虾仁均匀裹上粉

【5】炸虾仁
起油锅，油温升到五六成热时（大约150度左右，开始有青烟出现），依次放入虾仁，炸的时间不用长，等虾仁定型并变色后捞出。油锅不用关火，继续加热大约两三分钟，待油温上升后，放入虾仁复炸，这样能令虾仁表面更加酥脆，并将第一次炸时吸入的油“吐”出来。复炸时间不用长，大概三四十秒，等虾仁表面颜色更加金黄时即可捞出控油。

【6】调味
虾仁摆盘，淋适量的辣椒油，然后取适量的花椒粉和盐混合成花椒盐，撒在虾仁表面，最后再撒一些香菜在上面，就完工了。

脆爽多汁椒盐虾球成品图

烹饪技巧：如果想要你爱的人胃口大增那就试试这道菜吧！哈哈~

[ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-9-25 16:49 编辑 ]

作者: lili809181 时间: 2019-9-25 19:12

果然是只需要初级厨艺就可以了，做法比较简单。

作者: tomenic 时间: 2019-9-25 22:06

这个虾仁的做法值得学习，有机会试试这椒盐味虾球

作者: bluebluestarsta 时间: 2019-9-26 18:37

虾仁最好用渤海的冷水对虾，肉质更鲜更美味

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