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重庆豆花鱼[20P]
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作者:
cctv149200
时间:
2021-5-30 00:12
标题:
重庆豆花鱼[20P]
1.胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干
2.从尾部开始起刀剔下鱼肉
3.剔下的鱼骨部分剁断
4.将鱼肉用斜刀片成鱼片
5.片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
6.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
7.泡椒和泡姜切成末
8.准备蒜、花椒和干红辣椒
9.豆花事先用小火煮热
10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
11.炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油
12.在放入泡姜和泡椒炒香
13.加入高汤或者清水
14.胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
15.放入鱼头和鱼骨烧开
16.再调入1勺食盐和2勺料酒
17.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟
18.将煮好的豆花倒入容器里
19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
20.另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
作者:
qwer546239666
时间:
2021-5-30 20:10
特别喜欢吃鱼，这个做菜教程很详细，改天试着做一下
作者:
zhoulike12
时间:
2021-6-4 21:19
这个我吃过，我隔壁以前就是四川的，他卖的四川熟食还附带做豆花卖，他那个豆花我湖南人吃不习惯，不过他们四川人很喜欢吃，来买的都是他老乡加点调制好的辣椒油直接就可以吃了，他这个豆花鱼就是一个四川水煮鱼以豆腐花垫底。
作者:
huangjinlang
时间:
2021-6-4 22:06
在美食节目里看到过，现在看做法也挺简单的，只是这豆花是不是可以用内酯豆腐来代替呢？我想应该是没问题的，有时间一定试着做做看
作者:
huj615
时间:
2021-6-8 10:25
看着好下饭啊！还是川菜看着有食欲，这个看着倒是蛮简单的，不知道操作起来怎么样
作者:
亿润00872
时间:
2021-6-8 11:19
马上去重庆，找机会尝一尝
作者:
asahimizuno
时间:
2021-6-8 21:50
这个豆花鱼是里面的豆腐用老豆腐还是嫩豆腐
作者:
laokq01
时间:
2021-6-8 23:37
川菜少不了豆瓣酱啊，做的是真好吃，水边的城市做鱼是绝活
作者:
summer3239
时间:
2021-6-13 16:04
重庆的豆花做的比较老，还是我们福建这里的豆花做的好吃，嫩
作者:
ls6172
时间:
2021-7-30 17:21
吃了几次重庆的豆花，没感到大家说的那样好吃
作者:
xxtvtv
时间:
2021-8-24 16:39
看起来口味很重啊，年级大了就只能
看看了
作者:
uvvvmmm123
时间:
2021-8-24 20:20
楼主很用心了，每张图片都有，过程很详细，看着味道不错
作者:
zhmscnu
时间:
2021-9-5 16:16
水煮鱼是我喜欢的菜，下次去重庆，就试试这盘菜。
作者:
huj615
时间:
2021-9-7 15:14
没吃过，一直以为豆花鱼是指把鱼肉切成豆花形状呢
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看看了