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樟茶鸭子
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作者:
轻轻的走过
时间:
2008-1-31 14:11
标题:
樟茶鸭子
小吃原料:肥公鸭1只。盐、绍酒、花椒粉、胡椒粉、醪糟汁等各适量。
小吃制作:
1.将鸭从背尾部开小口,取出内脏洗净,以调料抹全身,腌后以沸水紧皮,沥干水。
2.将鸭入熏炉内,以樟树叶、花茶叶拌稻草点燃,待鸭皮熏呈黄色时取出,置大碗中蒸后晾凉。
3.将鸭入油锅中炸至鸭皮酥香时捞出,切段,复原于盘中即成。
小吃讲究:
樟茶鸭子属熏鸭的一种,要经过腌、熏、蒸、炸等工序。制作考究,要求严格,成菜色泽金红,外酥里嫩,带有樟木和茶叶的特殊香味,是四川省著名菜肴之一。以成都“福禄轩”鸭店制作的最著名。
此菜选料严谨,制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭,经腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鸭”。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。樟树为常绿乔木,多繁生于暖地,叶子为椭圆形,富樟树特有的香气,以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。此菜装盘上席也很讲究,整鸭熏好后要先斩段后整形,复原于盘中,使鸭子不仅肉好吃,而且形好看。上席时配以“荷叶软饼”,供食者卷食,风味尤佳。
作者:
少年无忌
时间:
2008-1-31 18:27
看到都想食,喜欢,有时候搞个来食,哈哈
作者:
ytkk
时间:
2008-1-31 18:31
看起来很不错啊~晚上回家叫老婆做来吃吃啊~
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