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标题: [转帖] 樟茶鸭子 [打印本页]

作者: 轻轻的走过 时间: 2008-1-31 14:11 标题: 樟茶鸭子

　小吃原料：肥公鸭1只。盐、绍酒、花椒粉、胡椒粉、醪糟汁等各适量。

　　小吃制作：

　　1.将鸭从背尾部开小口，取出内脏洗净，以调料抹全身，腌后以沸水紧皮，沥干水。

　　2.将鸭入熏炉内，以樟树叶、花茶叶拌稻草点燃，待鸭皮熏呈黄色时取出，置大碗中蒸后晾凉。

　　3.将鸭入油锅中炸至鸭皮酥香时捞出，切段，复原于盘中即成。

　　小吃讲究：

　　樟茶鸭子属熏鸭的一种，要经过腌、熏、蒸、炸等工序。制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省著名菜肴之一。以成都“福禄轩”鸭店制作的最著名。

　　此菜选料严谨，制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鸭”。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味尤佳。

作者: 少年无忌 时间: 2008-1-31 18:27

看到都想食,喜欢,有时候搞个来食,哈哈

作者: ytkk 时间: 2008-1-31 18:31

看起来很不错啊~晚上回家叫老婆做来吃吃啊~

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