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标题: [转帖] 肉丝卷饼[17P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2014-3-11 06:55 标题: 肉丝卷饼[17P]

工艺：烙

难度：初中水平

人数：3人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

“不过俺家这个卷饼味道真是不错，俺觉得比老北京好吃多了，不信你们可以试试。”

主料：小麦面粉300克猪里脊肉200克

辅料：黄瓜1根鸡蛋2个

调料：食盐1/2小勺葱半根姜5克甜面酱半小碗水180克植物油3大勺白糖1小勺

肉丝卷饼的做法

卷饼原料：面粉300克、热水120克、凉水60克、盐1/2小勺、植物油2大勺

卷馅原料：黄瓜1根、猪肉200克、鸡蛋2只、甜面酱半小碗、白糖1小勺、植物油1大勺、葱姜适量

1.面粉中倒入120克滚开水，边倒边用筷子搅拌，最后搅成雪花状的面片

2.加入一半的凉水和成不黏手的面团，加盖一旁醒制(醒发时间越长，做出的饼越好吃，我一般是早晨和面，下午做饼)

3.黄瓜洗净，葱切丝姜切末，猪肉切成细丝

4.鸡蛋打散，鸡蛋液里加入2小勺水和少许盐，平底锅放适量植物油，锅热后，将蛋液分次倒入锅中，摊成薄蛋皮

5.然后将蛋皮切丝，黄瓜切条

6.醒好的面团拿出揉匀，搓成长条

7.切成饺子大小的剂子，将剂子按扁后，刷上一层油，撒少许面粉，再刷少许油，两个剂子摞在一起

8.用擀面杖擀成直径22厘米左右薄饼

9.平底锅擦少许植物油，锅热后将薄饼放锅中小火烙

10.一面烙出黄斑后翻面，饼鼓起来即可出锅，趁热撕开，用保鲜膜包住，保持饼的湿润柔软

11.锅中放1大勺油，油热后，将猪肉丝放入锅中翻炒，肉丝变色后

12.加入姜末和葱丝爆香，最后加入甜面酱翻炒

13.加入1小勺白糖提鲜，关火，将饼铺平，在上面依次摆上黄瓜条、蛋皮丝

14.酱肉丝，然后卷起来即可享用

烹饪技巧

1、和面时，面粉和水的比例大约是5:3，滚开水和凉水的比例是2:1，这样和面做出的饼很柔软，但是筋道有咬劲，比全烫面的饼更好吃；

2、醒面的时间越长，做出的饼味道更好，夏天天气热，为了防止面团发酵，可以放冰箱冷藏半天以上；

3、面剂上刷一层油，撒些面粉，再刷点油，这样就相当于做了一层油酥面，做好的饼绝不会粘连；

4、饼出锅后，用保鲜膜包好或是湿毛巾盖着，这样饼皮不干，口感柔软湿润；

5、我用了黄瓜、鸡蛋和酱肉丝做馅，卷好的饼口感特别好，当然可以随个人喜好，可以加入其他馅料，类似于土豆丝、海带啥的。

作者: 6236506 时间: 2014-3-11 09:27

不错的卷饼，大力支持下。

作者: xoxi 时间: 2014-3-12 11:40

恩，不错不错啊，看着蛮有食欲的

作者: 高级贾宝玉 时间: 2014-3-12 13:26

这个肉丝卷饼做早餐、做简餐、做便当都很不错，自带午饭还可以微波下，你也可以管这个叫春饼，但是俺家一直叫这个是卷饼，因为菜码很随意，随便吃随便卷，狠狠咬一口，香啊，真心很实在。

作者: laofengno1 时间: 2014-3-12 15:37

慢工出细活，看起来真是美味得很，不过我这不放姜，放辣椒，嘿嘿。

作者: 419313201 时间: 2014-3-12 22:48

呵呵，和我们这里的洛馍卷菜比较相似，美食很好看。应该也很好吃才对

作者: lexmon 时间: 2014-3-26 15:51

肉丝卷饼原来是手卷饼，可以用不同材料配搭起来吃，根据各人喜好来配搭。

作者: jacky156 时间: 2014-3-26 22:50

这个不就是京酱肉丝配润饼吗，绝对的搭，很美味

作者: zdh1996jxlc 时间: 2014-4-2 18:24

超赞，终于知道了那种薄薄的饼是怎么做出来的，谢谢！

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