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标题: [转帖] 兔肉火锅[21p] [打印本页]

作者: qq2132497153 时间: 2014-3-12 08:13 标题: 兔肉火锅[21p]

健康功效胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
千张：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化

用料

野兔	胡萝卜相克食物
莴苣相克食物	千张相克食物
大白菜相克食物	姜葱蒜
辣椒相克食物	八角
桂皮	香叶
花椒	小茴香
老抽	豆瓣酱相克食物
豆豉酱

做法无步骤图

1.已做基本处理的野兔
2.将兔肉放入冷水中，加入适量的大葱，姜片
3.提前准备好葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调料
4.再准备些豆瓣酱和豆豉酱
5.将锅烧开，去除掉兔肉中的血沫煮出
6.放在热水中冲洗，将血沫洗干净
7.在锅中放入适量的油，加入准备好的葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调料，煸炒出香味
8.调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒
9.煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉
10.一起煸炒，加入适量老抽上色
11.加入适量的白酒翻炒去腥
12.将炒好的兔肉放入高压锅中
13.加入适量的猪油
14.再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块
15.放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟
16.将千张切成丝后放在锅中焯水
17.将焯过水的千张丝垫在锅底
18.将青大蒜切好备用
19.将大白菜洗净撕成小块
20.将煮好的兔肉放在火锅中，上面撒上少量的青大蒜

小贴士1.野兔必须先要焯水去除血沫，煮好后再用开水冲净（我用水冲了几次没洗干净，再用开水泡过洗干净.)，再将一起煮的姜片和大葱去掉；
2.所有调料要提前用凉油下锅，煸炒出香味；
3.由于野兔腥味比较大，需要加入适量的白酒，最后是高度的；
4.兔肉很瘦，所以加入少量荤油能使兔肉味道更鲜美；
5.我用高压锅一起压的兔肉，红萝卜块和莴苣块，如果让颜色更亮丽，可以先压兔肉，再放蔬菜一起煮，这样不会相互影响颜色。

[ 本帖最后由 Hadeszbc 于 2014-3-12 10:01 编辑 ]

作者: bashen1212 时间: 2014-3-12 18:10

兔肉还可以火锅啊？？？？？

作者: 419313201 时间: 2014-3-12 22:54

我是第一次听说，不过好像兔子肉比较难弄，感觉弄不好会有一股子土腥味在里面

作者: 高级贾宝玉 时间: 2014-3-13 09:07

兔肉有你意想不到的美味，而且极有营养。我国中医利用兔肉进补强身，由来已久。《本草纲目》中记载：“兔肉辛平无毒、补中益气，主治热气温痹，止渴健脾，能“凉血、解热毒，利大肠”。老年人和体弱者，尤其是肾气亏损、精血不足、阴虚阳痿、精神萎靡不振的人，常食兔肉有祛病健身作用。
兔肉具有高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率、低脂肪、低胆固醇、低脲酸、低热量的特点。专家预测，兔肉将成为二十一世纪人民的重要食品来源之一。另，家兔是草食动物，肉用安全性较高，迄今为止，还未发现因食用兔肉给人类带来任何疫患的报道。
兔肉的营养价值高，肌质纤维细嫩，容易消化吸收，脂肪和胆固醇的含量低，但蛋白质、赖氨酸、色氨酸、卵磷脂、矿物质、烟酸等含量却很高，在猪、牛、羊、鱼、兔、几种动物食品中兔肉的蛋白质含量最高，脂肪最低，最适合高血压、心血管病、糖尿病等患者以及期望减肥的人食用。
另外，兔肉中胆固醇极少，仅为0.05%，只有猪肉的三分之一，牛肉的一半，鸡鸭肉的三分之二。兔肉中含量有多种氨基酸，其中赖氨酸和色氨酸高于其他肉类。兔肉中还有多种丰富的卵磷脂，卵磷脂是构成神经组织和脑细胞代谢的重要物质，可以生成溶血磷脂，有抑制血小板凝聚的作用，还可以阻止血栓的形成，保护血管壁，防止动脉硬化。另外，卵磷脂中的胆，还可以改善人脑记忆和防止脑功能衰退。

作者: kingzxd1 时间: 2014-3-14 15:28

兔子肉应该比较难处理吧，虽然营养很好但是很容易有腥味一般都是红烧+大料来掩盖的他味道，火锅的话会不会味太重了不好处理？

作者: showme12345 时间: 2014-3-20 17:52

兔肉很好吃啊，兔肉火锅是没吃过，

作者: lexmon 时间: 2014-3-25 16:05

兔肉是一种滋阴的食物，尤其可以用在秋冬进补时进食，做成火锅的吃法比较香。

作者: xt6761659 时间: 2014-3-26 13:29

去年过年吃的兔、狗火锅，味道真是棒极了，还是少吃为妙，毕竟小兔兔那么可爱

作者: moslem 时间: 2014-3-26 16:31

兔肉火锅倒是第一次听说，但绝对不赞成进高压锅，应该进沙锅里长时间煨，慢工才出细活

作者: 路拾砂 时间: 2014-3-27 09:42

记得重庆有专门吃兔头的那味道还是不错的

作者: zdh1996jxlc 时间: 2014-4-2 18:18

兔肉好吃，但它的腥臊味也比较重，而且野兔比家兔味道更重，因此要做出好吃的兔肉，关键点在于去腥提味

作者: shuilifang 时间: 2014-4-2 19:41

兔肉就是有点瘦，不容易做好，但做好了也是很好吃的。

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