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标题: [转帖] 川味炒面[15P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2014-3-12 09:20 标题: 川味炒面[15P]

工艺：炒

难度：初中水平

人数：2人份

口味：香辣味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

“超好吃的川味炒面，微辣鲜香，反正俺们最近吃好几次了，走过路过别错过，爱吃辣的你可以多放辣椒。”

主料：小麦面粉300克

辅料：五花肉100克洋葱1/4个土豆1个胡萝卜1/2根青蒜1根

调料：食盐1小勺蚝油1小勺香油几滴水120克植物油1大勺郫县豆瓣酱2小勺白糖1小勺

川味炒面的做法

面条材料：面粉300克、清水120克、盐1/2小勺

炒面材料：自制宽面400克、五花肉100克、洋葱1/4个、土豆1个、胡萝卜1/2个、青蒜1根、植物油1大勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺、香油几滴

1.清水中溶解盐，一点点加入面粉中，和成硬一点的面团，醒发15分钟

2.面团用压面轴压成薄一点的面片

3.然后再切成宽4毫米的宽面

4.五花肉切丁，洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁，青蒜切片

5.锅里放一勺植物油，油热后将五花肉丁下锅煸炒

6.肉变色后，将洋葱丁下锅爆出香味，然后放入郫县豆瓣酱翻炒

7.下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀

8.加入半小勺盐，倒入热水

9.盖上锅盖，炖煮7、8分钟

10.打开锅，加入1小勺蚝油、1小勺白糖，翻炒几下，将面条分散放入锅中

11.盖上锅盖中小火焖5分钟，这时锅里汤汁基本收干，然后关火，接着焖5分钟即可打开锅

12.撒上青蒜片，滴入几滴香油，用筷子将面条和菜搅拌均匀即可

烹饪技巧

1、自制面条比买来的更好吃，压面条的时候要压得薄一些，这样既宽又薄的面条做出来的炒面超级入味，面条可以一次多压些，冰箱冷冻保存，下次用的时候直接拿出无需解冻，很是方便；

2、五花肉、各种蔬菜都要切成大小一致的丁状，这样不但样子美观，各种食材也能在同一时间内成熟；

3、炒面味道好的关键就在于郫县豆瓣酱，因为豆瓣酱本身有咸味，所以不用放太多盐了，加入少许白糖和蚝油，可以柔和口感，让炒面味道更鲜美；

4、我家本身吃辣有限，只放了点辣酱，能吃辣的多放红油和辣子，过瘾撒；

5、这道炒面，实际上用了懒人的焖制法，更轻松更容易操作，最后只需用筷子拌匀即可，面条入味还非常完整。

作者: cainiaofeifei01 时间: 2014-3-12 10:55

红红火火的看起来好有食欲啊，晚上回家试着做做看

作者: xoxi 时间: 2014-3-12 11:34

自制面条比买来的好吃,有时间自己搞一个，很爽啊

作者: 高级贾宝玉 时间: 2014-3-12 12:34

看着就忍不住想吃，今天下班回去也尝试做一次吃吃，羡慕死了！

作者: bashen1212 时间: 2014-3-12 18:07

自制面条比买来的好吃

作者: 419313201 时间: 2014-3-12 22:50

红的绿的，看着已经食欲大开了，在这样的晚上，对于一个怕胖不敢吃夜宵的人来说，是多么的残忍

作者: 暴灬君 时间: 2014-3-14 22:09

还有更简单的办法，直接用老干妈炒面味道也很不错

作者: riosantos 时间: 2014-3-15 22:59

光看图片就已经很诱人了,多谢楼主分享。

作者: aers 时间: 2014-3-16 18:03

这个其实算得上是焖面吧，炒面一般都是先把面煮半熟的吧。但是楼主自己制面很有心，赞一个

而且颜色搭配很好，有食欲

作者: qinming2 时间: 2014-3-16 19:04

挺好的！感觉应该叫炖面。呵呵！我们这里有卖各种压好的湿面条，这样可以省一个揉面的工序。明天就试着做！谢谢楼主的方法啦！

作者: wode7yue 时间: 2014-3-17 15:07

最近爱上了湖北的武汉的热干面，也挺不错的！！

作者: 6236506 时间: 2014-3-17 15:34

怎么都和印象中的炒面，联系不起来，像煮干面。不过卖相还是不错的，可以学着做做。

作者: qw1076692414 时间: 2014-3-17 15:40

我就喜欢菜多的，很有感觉啊

作者: sa520530 时间: 2014-3-17 19:29

看着很有食欲，不过好像这体现不错川味的香辣，还是要放点花椒海椒的。

作者: siwuxie123 时间: 2014-3-17 19:52

川味倒像是川味，但不像是四川人做的面食。我一个地道的四川人，也到过四川的许多地方，没见过哪里是喜欢做炒面的。

作者: supertw333 时间: 2014-3-17 21:46

看着很有食欲的样子，有机会做做吃

作者: 大马无限 时间: 2014-3-18 01:47

楼主害人啊，大半夜的，把我都看饿了。我要去哪吃啊？

作者: zhilong1211 时间: 2014-3-19 11:00

和卤面的做法基本一致，就是用了郫县豆瓣

作者: zxz1996 时间: 2014-3-19 12:02

我们家乡的炒面的做法和别的地方不同，而是先把面放在油中两面焙黄，然后出锅，炒菜，然后，把面放在炒到三成熟的菜上，用小火慢慢焖熟，搅拌均匀后就可以食用了！

作者: lexmon 时间: 2014-3-26 14:51

自制手工面，吃起来比较爽口，配搭其他食材一起吃，味道好极了。

作者: moslem 时间: 2014-3-26 16:52

四川历史上是没有什么抄面的，不错，楼主结合川味来做，也是改良的一种思路，但从作料搭配来看也不适合四川人，只能给不善吃辣的人享受

作者: jacky156 时间: 2014-3-26 22:37

这个应该是北方焖面的改良版，看着就有食欲，下次试试

作者: ddaqz1989714 时间: 2014-3-27 09:37

人在济南，还是想多尝尝川味，不错，感谢楼主的炒面

作者: kazeyuki 时间: 2014-3-27 10:29

面条卖相不错，川味必须再加辣，这个看不出多少辣味

作者: ren81818 时间: 2014-3-31 11:27

类似于门面啊，只是用的料不同而已，可以试试看看味道怎么样

作者: w天极无名 时间: 2014-3-31 12:55

说实话，感觉要不专门去做的话，平常根本不可能吃到啊

作者: mpf2003 时间: 2014-3-31 23:40

这个跟焖面好像做法类似，但是用料不同，还没有这么做过，抽空可以尝试一下

作者: yuyanwenti 时间: 2014-4-1 00:44

如果不翻炒，像极了焖面的做法，不过这样更加鲜嫩多汁呢

作者: siaifafa 时间: 2014-4-1 14:32

用外面买的黄面应该也行吧

作者: 407122783 时间: 2014-4-1 16:50 标题: 回复 1楼的帖子

炒法可以，不过四川的面食劲道还是不足

作者: gjsmn 时间: 2014-4-1 19:50

从楼主上传的图片看，应该非常好吃，我也打算自己试着做一下

作者: zhangyahe 时间: 2014-4-1 21:09

我是四川人。但我从小到大都没有见过四川有炒面。我估计这个是楼主知己发明的

作者: zdh1996jxlc 时间: 2014-4-2 15:57

这不是炒面，是闷面吧，和炒面的做法感觉出入还是挺大的。

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