标题: [转帖] 凉拌鸡丝莜面[12P] [打印本页]

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作者: xt1234    时间: 2014-3-31 08:42     标题: 凉拌鸡丝莜面[12P]

工艺：拌

难度：初中水平

人数：2人份

口味：酸辣味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<5分钟

“在我家乡，夏至这天吃的面多为凉面或过水面，这讲究其实是考虑到这个时节气候炎热，吃些稍凉的食物可以降火开胃，又不至于损害身体健康。莜面也是夏天面食的一大特色，因为它相对精面更加健康，而且做起来方便省事，之前做过的凉拌莜面、莜面窝窝配凉汤、蘑菇莜面鱼鱼，都是常见的吃法。莜面拌上鸡丝、豆芽、葱花，浇上各种料汁、炸香的辣椒油，吃起来别提多香啦。特别是在这烈日炎炎的天，一碗下肚，神清气爽。”

主料：莜面250克asda鸡胸肉1块

辅料：绿豆芽1把

调料：食盐1茶匙葱1根姜1块干辣椒2个水适量辣椒粉2大勺白芝麻2大勺陈醋2大勺白糖1小勺植物油2大勺芝麻油2大勺小葱1根

凉拌鸡丝莜面的做法

1.干辣椒切段，姜切片，葱切段



2.莜面放入碗中，加入等量的温水或沸水

3.迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状



4.趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水

5.将面团揪成小块，大约是一根面条的量，再用手掌慢慢搓细、搓匀



6.做好的莜面放入蒸帘，水烧开后放入蒸锅，大火蒸10分钟左右

7.锅中放足量水，加入姜片、葱段和少许盐，放入鸡胸肉煮熟



8.煮熟的鸡肉捞出，冷却后撕成鸡丝

9.另起锅烧开水，放入绿豆芽焯烫至熟



10.将白糖放入醋中，混合成糖醋汁待用

11.炒锅中加入适量植物油和芝麻油，烧热后放入干辣椒炸香，捞出干辣椒



12.辣椒粉与白芝麻混合均匀

13.倒入刚刚炸好的热油，搅拌均匀做为油辣子待用



14.蒸好的莜面放入盘中，上面铺一层绿豆芽

15.再铺一层鸡丝和适量葱花



16.浇上事先调好的糖醋汁

17.再浇上拌好的油辣子，拌匀即可









烹饪技巧

1、用温水或沸水和面，是为了使面团柔软，易操作；

2、揉面团时，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水，但注意千万不要多；

3、如果觉得手搓太费劲，也可以用面条机压面条；

4、莜面非常易熟，注意不要蒸太久。

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作者: ren81818    时间: 2014-3-31 10:44

看上去好友食欲啊，非要自己和面吗》现在又卖的莜面也可以用吧，一会回家试试

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作者: 407122783    时间: 2014-4-1 16:54     标题: 回复 1楼 的帖子

对于一个北方的胃口而言，本帖必须要支持。

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