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标题: [转帖] 酱烧带鱼 [17P] [打印本页]

作者: zcv76527669 时间: 2014-4-2 02:52 标题: 酱烧带鱼 [17P]

健康功效带鱼：补虚、解毒、止血

用料

带鱼相克食物	干辣椒相克食物
小香葱	姜相克食物
蒜	白酒
盐	生抽
老抽	水淀粉
糖相克食物	面粉

做法
无步骤图

1.将带鱼去除头部，鱼鳍，腹内黑膜，（找鱼贩处理掉就行）用清水冲洗干净后，切成段
2.香葱葱花，姜切碎，蒜切碎，干红椒切段备用。
3.将白酒，盐均匀的抹在鱼身上，腌渍15分钟左右。
4.将生抽，老抽，糖倒入碗中调汁，另找个小碗倒入适量的淀粉再加入半碗的水搅拌均匀，最后把水淀粉加入到之前的调汁中混合备用。
5.将腌好的带鱼两面均匀的抹上一层面粉。
6.平底锅内先不放入油，用大火烧热，倒入油，撒上些盐。
7.放入带鱼，用大火煎。一面煎成金黄色后，翻面，接着煎另一个。
8.直到，把两面都煎成金黄色后，盛出。（大约2分钟）
9.把锅清洗一下，烧干水分后，倒入少许油烧热，放入香葱，干辣椒，姜，改成中火，炒出香味。
10.倒入煎好的带鱼。
11.再倒入料汁，大火煮开后放入一小勺盐继续小火煮1分钟左右，看到汤汁变浓稠关火就做好了。
12.盛出。

小贴士1：白酒对于去腥有着很好的作用。
2：把所需的料调成汁能省去不少时间。
3：在煎鱼前撒上些少许盐放粘锅。
4：煎鱼全程用大火煎会使鱼煎的既金黄又不会碎掉。

作者: zhanghuawei 时间: 2014-4-2 09:14

热锅凉油是控制鱼类不沾锅的很好的经验，另，就是千万别急着翻面，一定要等着一面煎得差不多再翻面。

作者: zdh1996jxlc 时间: 2014-4-2 15:42

哎，我这炸不出那黄色效果

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