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标题: [转帖] 双色剁椒鱼头[8P] [打印本页]

作者: 591101ls 时间: 2016-4-6 09:29 标题: 双色剁椒鱼头[8P]

烹制方法：
　
材料：鱼头（1只）
配料：剁辣椒、野山椒、紫苏、豆豉、蒜末、姜片（各适量）
调料：鲁花5S压榨一级花生油、盐、啤酒（料酒）、蒸鱼豉油

1 鱼头要在鱼颈（枕）位置砍两刀，好让鱼头更加入味。

2　鱼头两面用盐、鸡粉和啤酒（或者料酒）腌入味；将紫苏和姜片铺在鱼头上。

3　烧热油锅（油多放点），爆香豆豉蒜蓉，然后放入剁辣椒不断用锅铲炒香。

4　把剁辣椒淋在一只鱼头上。

5　然后再次烧热油锅，爆香野山椒，淋在另一边鱼头上。

6　把蒸鱼豉油淋在边边上，上锅蒸10分钟。

7　鱼头蒸好拿出来，就要趁热食用。不要忘了将酱汁淋在鱼头上，这样吃起来会更有味儿。

作者: hencywn 时间: 2016-4-6 13:35

看着就食欲大振！而且制作方法也很简便，可以尝试。

作者: lili809181 时间: 2016-4-6 18:19

看着这些材料就知道做出来的鱼头是有点辣的，不过下饭很好的。

作者: 晓寒 时间: 2016-4-6 22:18

吃得惯川菜的红辣椒，但一直觉得剁椒很辣，非常辣，但有些人就正好相反

作者: BIANHUA8341 时间: 2016-4-6 22:46

双色剁椒，很新颖的做法，一个鱼头两种口味，大赞！

作者: langmaxinxi 时间: 2016-4-7 20:24

双色剁椒，一辣更比一辣高，简直是辣中界的佼佼者，不过须配上鲜活的鱼头为更加鲜

作者: lfimelicc1 时间: 2016-4-8 00:37

非常美味的湘菜，也很下饭，不过没有蒸炉的话，剁成鱼片滑熟也好吃的··就类似川菜了～

作者: caobigaoshou 时间: 2016-4-12 06:21

1 剁椒在炒制的过程中加入一定量的新鲜辣椒这样的味道更清新口感更好
2 剁椒起锅时加入少量醋味道更好还去腥
3 蒸鱼时候下面最好插上几根筷子这样鱼头里面更容易熟而且整体味道更鲜
4 鱼头蒸之前最好煎两面去腥
5 蒸鱼不适合用紫苏

作者: laodaome 时间: 2016-4-22 23:16

湘菜诱人。只做过一色的好辣。用的蒸鱼豉油。

作者: caoyong111 时间: 2016-4-22 23:23

我最喜欢的一道菜，色香味俱全。

作者: 8763 时间: 2016-4-28 13:13

紫苏，为毛要用紫苏，哗众取宠吧，或者说口味问题？紫苏要炒的做法才能把香味逼出来，特别是炒海螺，有时间楼主试下就知道！

作者: lsduye 时间: 2016-4-28 22:11

看起来很有食欲在家做估计没多少人能做到这样哦

作者: lkl222 时间: 2016-4-29 16:06

让我想起了初恋，当时她也给我做了一份，现在想起来，都是满满的幸福

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