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标题: [转帖] 千层手抓饼[11P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2016-4-12 12:02 标题: 千层手抓饼[11P]

工艺：烙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<10分钟

“在山东吃了无数种的饼，现在感觉都数不出来，我吃的时候就在想，我自个是不是也能做出来呢，于是勤奋好学的我就回家查了很多的资料，经过一次实验，感觉这个千层手抓饼还是非常成功的。”

主料：面粉250克

调料：食盐1茶匙水150克细香葱3根植物油适量

千层手抓饼的做法

1.面粉放入面盆，用手从中间扒拉开，一边用凉水和面，一边用70克热水和；先和80克凉水的，再和热水的然后把两种面揉到一起

2.和好的面，我称了一下正好401克

3.将和好的面团放入大碗里，盖上一个湿布饧10分钟

4.饧好的面团挪到案板上，案板上要放一层垫粉，以防粘连

5.将面团擀成一个大的椭圆形的薄饼，厚度大约有两毫米吧

6.在薄饼上均匀刷植物油，撒盐，撒香葱碎

7.薄饼从两边对折，刷一层植物油

8.再对折

9.将对折后的面饼翻过来，在气后背再刷上一层植物油。然后将面饼对折就成了一个长条了，饧5分钟

10.饧好的长条从两边一边抻着一边往里面卷，大约比之前抻出3厘米左右就差不多了

11.卷到中间的时候，把两块面团摞在一起

12.用手按压扁平，再饧5分钟

13.饧好的面团，用擀面杖擀成厚薄合适的圆饼

14.电饼铛放植物油，预热，将擀好的圆饼放入，盖盖烙5、6分钟

15.5分钟后，给饼翻面，再盖盖烙5分钟

16.五分钟后，两面酥香脆的千层手抓饼就可以出锅了

烹饪技巧

1、热水烫面最好是100度的热水，热水用了70克，凉水80克；

2、每折叠一次就就用手把折叠的地方拍拍好；

3、烙制的时候一定要多放油，有一种煎制的感觉。

作者: suwoman 时间: 2016-4-12 14:28 标题: 千层饼大爱！

做了这么多年烙饼，一直不明白千层饼那些层是怎么来的；还以为真是擀好几张面皮然后一层一层叠上去的呢！今天终于知道怎么做了

不过这种饼一定要把面皮擀薄了，不然卷起来成实心疙瘩就烙不熟了；好奇的是外面卖小吃的那些人做的千层饼能做带里外一样酥脆，是烤的时间长的缘故吗？

作者: 交流电1 时间: 2016-4-12 17:08

回楼上的，好象是面里面加了猪油的

作者: 吾唯一 时间: 2016-4-12 17:16

这个好，以前我们家这附近有个卖这个饼的，人都排队抢不过来，很多都是专门要买切碎后剩下的小条的，又焦又脆
后来时间长了买的人少了点，卖家也感觉不如如卖小吃(米线啥的)就干其它的了

作者: zx3p 时间: 2016-4-12 17:43

刚刚中央2台放了餐饮节目做千层饼，内陷是放肉和大葱，结合你的做法出炉效果一定好！

作者: lili809181 时间: 2016-4-12 18:01

就是不知道应该怎么做才能让外面的那层饼皮一层又一层，而且还酥脆。

作者: kenengtai 时间: 2016-4-13 08:27

看起来相当诱人，一层层外焦里嫩，不过我做起来为什么黑乎乎，难过。

作者: falaer388 时间: 2016-4-13 12:13

不知道少放油会不会好吃，那样很健康。

作者: BIANHUA8341 时间: 2016-4-13 14:13

千层饼的制作过程还是挺麻烦的，吃过不少次，挺好的。

作者: one断 时间: 2016-4-18 10:47

以前试过饺子皮一张张的叠上去擀干做,现在学这个可以,这个正宗多了,千层饼一直很爱吃

作者: 低度酒 时间: 2016-4-18 21:30

千层饼，纳西族食品。是一种能分出很多层次的烤饼。用泉水在大理石板上和面，石板下放弱炭火加温，搓揉，使面平滑分层，薄如白纸。待发酵充分，将面团平铺，放上火腿和肉丁。再逐层加上花椒、葱花、猪油、草果等配料，制成圆饼状。用炉火烤制，表面发黄即可。香脆不腻，保存长久，是节日、待客的佳品。

作者: sharphome 时间: 2016-4-20 16:23

看着这经典的千层饼让我想起了小时候吃的千层饼陪碗小米粥再来盘鸡肉冻冻好吃死了

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