風過耳

最近阴雨绵绵，又湿又冷，周末也只能在家呆着，最近小屁孩生病吃得挺清淡的，于是老婆说想吃红烧猪脚解解馋。
既然如此，那就自己做吧，冒着雨跑出去买了猪脚和一些原材料，回来就开始煮。

红烧猪脚的方式挺多，口味大同小异，也煮不出什么花儿来，符合自家的口味就好了。
闲话不多说，言归正传吧。

一、原材料：

1、猪前脚  1200g    （我今天选择的是猪前脚靠后点儿的位置，猪脚皮和肉较多点，不太爱吃肉的可以选择靠前的位置，骨头较多肉较少）
2、三层肉  250g     （刚好冰箱里剩一块，放太久不好就一起做了）
3、大葱    1根
4、生姜    4小块
5、蒜头    若干     （早上出门忘记买了，家里只剩一小颗，就将就着用了）
6、调料：生抽、老抽、冰糖、盐、桂皮、八角、干辣椒

这里说一下，我个人不喜欢放太多大料，大家可以根据自己的喜好添加。





二、开始进行

1、猪脚和三层肉下锅焯水。

2、冷锅下油，小火，放入冰糖炒至焦糖色





3、放入猪脚和三层肉翻炒均匀，稍微炒下就好。



4、加水没过猪脚，放入生抽、老抽、大葱、姜、蒜。大火煮5分钟。



5、这里说明一下，由于我是猪脚和三层肉一起煮，猪脚需要放到高压锅压才比较容易烂，而三层肉不行，会压得很烂。
所以我将猪脚和汤汁装入高压锅中，将三层肉捞起来备用。桂皮、八角和干辣椒放入调料斗中，一起放入高压锅，上汽15分钟。







6、将高压锅里的猪脚和汤汁再倒回锅中，放进三层肉，中火炖煮15分钟。
我一般炖煮到10分钟的时候就会把锅里的大葱姜蒜等调料全部捞掉，然后收汁。



7、大火收汁，装盘~搞定。




最后验证一下~猪脚入味而松软，三层肉紧实有弹性，配着米饭~NICE！



[ 本帖最后由 風過耳 于 2018-1-7 15:29 编辑 ]

風過耳

引用:

原帖由 爱 于 2018-1-7 15:30 发表
猪蹄养颜，不错！就是毛和气味不容易去掉。
红心❤送上

在飞血水的时候可以加点醋、料酒，气味会少很多，但是，有的人就是喜欢那种味道哦。
毛肯定要仔细拔干净了~

風過耳

引用:

原帖由 dongyouji 于 2018-1-7 15:58 发表
棒棒哒~~~

备注解释下三层肉，就是五花肉，有的地域饮食喜欢用五花肉靠近最下部分的净五花。
这种五花肉吃起来口感略有咬劲儿。

然而一句三层肉，咳咳，我基本上知道小耳朵的坐标喽~

不 ...

哈哈，我们这里都叫三层肉~~~~~
告诉你一个事情，我连茴香都会用水冲一下的。。。。。。。。 个人习惯而已啦~~
至于猪肉的味道，我飞血水的时候用的只是清水，因为我挺喜欢猪肉的味道，如果去掉了反而不美了~~个人喜好哈