xt1234

工艺：炒

难度：初中水平

人数：2人份

口味：香辣味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

“超好吃的川味炒面，微辣鲜香，反正俺们最近吃好几次了，走过路过别错过，爱吃辣的你可以多放辣椒。”

主料：小麦面粉300克

辅料：五花肉100克洋葱1/4个土豆1个胡萝卜1/2根青蒜1根

调料：食盐1小勺蚝油1小勺香油几滴水120克植物油1大勺郫县豆瓣酱2小勺白糖1小勺

川味炒面的做法

面条材料：面粉300克、清水120克、盐1/2小勺

炒面材料：自制宽面400克、五花肉100克、洋葱1/4个、土豆1个、胡萝卜1/2个、青蒜1根、植物油1大勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺、香油几滴

1.清水中溶解盐，一点点加入面粉中，和成硬一点的面团，醒发15分钟



2.面团用压面轴压成薄一点的面片



3.然后再切成宽4毫米的宽面



4.五花肉切丁，洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁，青蒜切片



5.锅里放一勺植物油，油热后将五花肉丁下锅煸炒



6.肉变色后，将洋葱丁下锅爆出香味，然后放入郫县豆瓣酱翻炒



7.下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀



8.加入半小勺盐，倒入热水



9.盖上锅盖，炖煮7、8分钟



10.打开锅，加入1小勺蚝油、1小勺白糖，翻炒几下，将面条分散放入锅中



11.盖上锅盖中小火焖5分钟，这时锅里汤汁基本收干，然后关火，接着焖5分钟即可打开锅



12.撒上青蒜片，滴入几滴香油，用筷子将面条和菜搅拌均匀即可









烹饪技巧

1、自制面条比买来的更好吃，压面条的时候要压得薄一些，这样既宽又薄的面条做出来的炒面超级入味，面条可以一次多压些，冰箱冷冻保存，下次用的时候直接拿出无需解冻，很是方便；

2、五花肉、各种蔬菜都要切成大小一致的丁状，这样不但样子美观，各种食材也能在同一时间内成熟；

3、炒面味道好的关键就在于郫县豆瓣酱，因为豆瓣酱本身有咸味，所以不用放太多盐了，加入少许白糖和蚝油，可以柔和口感，让炒面味道更鲜美；

4、我家本身吃辣有限，只放了点辣酱，能吃辣的多放红油和辣子，过瘾撒；

5、这道炒面，实际上用了懒人的焖制法，更轻松更容易操作，最后只需用筷子拌匀即可，面条入味还非常完整。