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| dqqsl 发表于 2020-9-28 19:03 只看TA 1楼 |
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[转帖] 咖啡轻乳酪[24P]  工艺: 烘焙 难度: 初中水平 人数: 2人份 口味: 甜味 准备时间: 30分钟 烹饪时间: <2小时 “喜欢喝咖啡，热的又或凉的。所以有时，制作美食的时候就会想，能不能把咖啡放进去。今天，看着冰箱里开封了好些天的奶油奶酪，觉得需要赶紧用掉，最好的去处就是轻乳酪蛋糕了，然后看着抽屉里很久之前买回来的纯咖啡，就一起用掉了。成品的味道刚刚好，没有了纯咖啡特有的苦涩，却留下了咖啡独有的香浓味道，融合到蛋糕里，冲淡了甜腻的感觉，很喜欢。” 用料 主料: 低筋面粉55克 淡奶油78克 辅料: 咖啡5.4克 鸡蛋3个 酸奶60克 细砂糖75克 牛奶40克 奶酪180克 咖啡轻乳酪的做法 1.将咖啡倒入牛奶中  2.慢慢搅拌使咖啡溶解  3.向咖啡牛奶液中倒入酸奶  4.搅拌均匀  5.倒入淡奶油  6.搅拌均匀  7.取在室温下软化的奶酪  8.用电动打蛋器打至顺滑  9.慢慢倒入前面做好的咖啡混合液，边倒边搅拌  10.直至搅拌均匀  11.将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，加入蛋黄，蛋清备用  12.搅拌均匀  13.筛入低筋面粉  14.搅匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用  15.蛋清分次加糖打至6、7分发，制成蛋白  16.取1/3蛋白加入奶酪糊中  17.搅拌均匀  18.然后倒回至蛋白盆中  19.继续拌匀  20.将混匀的蛋糕糊倒入7寸模具，轻震两下  21.在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘，蛋糕糊放入倒数第二层的烤架上，采用隔水法进行烘烤；以150度烘烤约70分钟，出炉晾凉后脱模，冷藏4小时以上可切开食用  咖啡轻乳酪成品图   烹饪技巧 1、咖啡倒入牛奶溶解过程中，如果不易融化可以稍微加热一下再晾凉使用； 2、奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话，可以隔水加热打匀； 3、一定要将蛋黄奶酪糊冷藏，这样能增加其粘稠度，与蛋白混合效果好 4、注意蛋白打发的程度，刚刚打得细腻光滑，出现纹路不久的程度就可以了，再打就过了，烤的时候容易开裂； 5、如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法； 6、一定要冷藏之后再切，这样切面的效果才好。 |
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