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标题: [转帖] 酱油炒饭［8P］ [打印本页]

作者: hcj134 时间: 2016-3-30 16:34 标题: 酱油炒饭［8P］

“简单的快手饭”
主料
剩米饭 (250克)
葱花 (少许)
鸡蛋 (1个)
老抽 (1汤匙)
食用油 (适量)
辅料
无
厨具
炒锅
分类
主食炒饭酱香炒十分钟简单难度

准备食材

锅中倒入适量油烧热，加入葱花爆香，

将整个鸡蛋打入锅中，迅速用筷子将鸡蛋滑散，

加入剩米饭，转小火，用铲子不断地切拌翻炒，

待鸡蛋碎与米饭混合均匀后，

加入1汤匙老抽，继续不停地翻炒，使米饭与老抽完全混合均匀，

待米饭的湿度变小，颗粒分明即可出锅
小窍门：炒饭的时候要小火，用铲子边切拌边翻边炒，慢慢将水份炒干，米饭呈现粒粒分明状态，火太大的后果是锅的底部已巴锅，饭仍然比较潮湿；炒饭所需的食用油的量，不宜太多也不宜太少，油太多的话，米饭粒很难吸收大量的油，饭炒完会比较腻，油太少，在滑散鸡蛋的时候鸡蛋比较干，方子里这个量，油倒入不满一锅底的量就可以了。鸡蛋全蛋打入锅中，要迅速用筷子搅散，不用定型成太大的块，否则鸡蛋黄和鸡蛋清就会分开定型, 加入米饭后继续切拌翻炒，鸡蛋碎将会与米饭完美融合，不用放盐，完全用老抽炒完的米饭不咸不淡，刚刚好。

作者: Paris 时间: 2016-3-30 18:48

炒饭是最简单的，原本是为了解决剩饭，但后来却留在唇齿间的醇香

作者: hehdt 时间: 2016-3-30 18:49

试了一下一放酱油就很容易焦

作者: tingyuzhe 时间: 2016-4-1 18:23

楼上说的没错，这样的做法容易焦。所以要想好吃，最好的方法是，爆锅之后放少量水，然后再放酱油。最后下饭。等到酱油汁被饭粒吸收后再下鸡蛋，适当放盐就可以出锅了。

作者: yunjiang 时间: 2016-4-1 21:09

最简单的炒饭，要做好却也考人厨艺的。

作者: 死亡笔记 时间: 2016-4-2 15:33

制作简单易学，没办法，其他要求高，只要这款家里现存，不用记，马上上手。

作者: jpsxfgd 时间: 2016-4-2 16:38

很简单，看样子很好吃，有时间了炒下试试。

作者: lss6675127 时间: 2016-4-2 19:11

酱油炒饭很讲究厨艺了，不然很容易变成酱油拌饭

作者: c12 时间: 2016-4-2 20:33

酱油是不受火的，炒饭的时候倒入酱油后，应该马上关火。这样就没有酱油的焦味了。

作者: cpf2002 时间: 2016-4-2 23:23

这个在我们老家叫做炒花贩

作者: godesnk 时间: 2016-4-3 14:09

个人炒饭常常失败在饭的口感上，不太容易掌握有时候是水分过多有时是饭粒太黏，要炒出粒粒分明真的是大学问

作者: xiaosexsex 时间: 2016-4-3 14:48

看着好油腻,还是蛋炒饭好

作者: tjw888 时间: 2016-4-3 15:26

做为一名6年资格的候补厨师随便说一下酱油主要是用来提鲜上色的放这样多都没有卖像了而且把老抽换生抽效果会更好点先炒鸡蛋和饭葱花最后起锅前半分钟放

作者: title2012 时间: 2016-4-3 15:38

楼上哥们说的对，这种炒饭，生抽是出味道的，老抽是红烧的时候出色的。

作者: l851362 时间: 2016-4-3 16:29

w 我认为这个油很重要，太多就很腻味太少饭就很干，一不小心就会失去口感

作者: mySis010 时间: 2016-4-4 00:59

这个酱油会不会多了，导致闲了呀

作者: 大办公2 时间: 2016-4-4 12:35 标题: 放酱油太多了啊，稍微少点更好

颜色不够漂亮，味道不知道咋样

作者: vbvs 时间: 2016-4-5 13:03

小时候我们这的小孩最小孩用刚出锅的热米饭伴酱油和猪肉，那才是真的好吃

作者: huangjinlang 时间: 2016-4-5 13:17

过去这道酱油炒饭，可不是随便就可以吃到的，现在估计也没有多少人还喜欢这么吃了

作者: nt19820728 时间: 2016-4-6 21:29

油最好是用猪油，特别是刚出锅的猪油是最好的，其实在有点地方酱油炒饭也就是猪油炒饭的

作者: eeeedcdfg 时间: 2016-4-7 13:45

感觉用酱油比用盐的炒饭好吃

作者: langmaxinxi 时间: 2016-4-7 20:20

颜色很黑，老抽的吧，估计用美味鲜颜色会更加的好看点

作者: swery 时间: 2016-4-8 01:49

感觉用生抽要好点，老抽炒出来颜色太深了，很咸的样子

作者: petrusss 时间: 2016-4-8 22:41

我觉得米饭最好用隔夜饭。新焖的饭水分要少加点，否则容易粘在一起，图中貌似是新焖的饭；
酱油炒饭的调料有酱油和料酒。都是为了添香。而酱油最好用老抽(我是老抽、生抽各半)。因为老抽中加入了焦糖色，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。而用调料先把米饭拌匀再炒比炒米饭时再放酱油的好处是让米饭提前吸收酱油，上色均匀也更加入味；酱油炒饭在拌入酱油、料酒、白糖后，再加少许植物油拌匀，这样的米饭粒粒分明，再下锅炒时，只要用少少一点点油也不会粘锅。

作者: hitmanyoyo 时间: 2016-4-8 23:23

最喜欢的炒饭，没有之一。有个小窍门，米饭炒之前放在冰箱里冷藏两个小时，在翻炒的时候会一粒粒的。

作者: viagra0001 时间: 2016-4-9 00:08

记得第一是吃酱油炒饭是02年去苏州的时候。想起了一些往事，一转眼都过去了14年了。不过第一次吃酱油烧饭真的是别有一番风味。赞一个

作者: cshahaha 时间: 2016-4-9 01:39

据说一道地道的酱油炒饭在香港都能卖到18000，我大爱的饭啊

作者: 流氓PP 时间: 2016-4-9 01:46

要做好一道炒饭真心不容易，色香味俱全更难。酱油炒饭不错

作者: qq261810845 时间: 2016-4-9 04:04

这样也行？我看图片感觉口中全是酱油味，鸡蛋弄成荷包蛋怎么样？

作者: fxltsbl211 时间: 2016-4-9 09:38

剩饭太干了放酱油就会焦，烧饭时烧烂一些就好了

作者: lsduye 时间: 2016-4-9 23:01

看到这个让我想起了小时候妈妈的酱油拌饭好怀恋

作者: cooleryou 时间: 2016-4-10 09:31

米饭容易粘锅怎么办，是火大还是放油少？

作者: 光阴 时间: 2016-4-10 19:33

炒饭好吃又好做，但是感觉炒饭用的米饭最好还是那种老式的大锅捞的饭比较适合，一粒一粒的

作者: qazlkj 时间: 2016-4-10 22:13

这个酱油炒饭小时候经常吃，儿时的味道，做法也简单，不过酱油很重要，太咸的酱油吃起来容易口干，最好酱油带有甜味那种，日本的酱油都是带甜味的，这个很适合饭桌上点菜吃，大家可以试试看。

作者: yan50056294 时间: 2016-4-11 11:42

放这么多酱油会不会掩盖了蛋的香味啊，个人还是喜欢少点酱油的突出蛋与米饭的香味。

作者: kyoman 时间: 2016-4-11 15:13

和我老家这边做法更简单的“上汽饭“相似，这个饭就是小时候，物资匮乏又不能光吃白米饭的情况下的一种调剂，很简单的做法：选刚蒸熟热腾腾的白米饭一碗，趁热在米饭上放入少量猪油、酱油、葱花。然后用筷子搅拌均匀，一碗色、香、味俱全的”上汽饭“就成了，不是吹嘘，味道真不耐，此饭的关键在于蒸饭时水不能过多，蒸好的米粒要像楼主这样一粒一粒的，猪油和酱油都要包裹着每一粒米饭。不过只能骗骗肚皮，没有多少营养。现在好了，你可以在此基础上加入鸡蛋、还可以加入肉沫就更好了。

作者: 光阴 时间: 2016-4-11 16:19

最喜欢吃老妈做的猪皮冻特别嫩

作者: michaelyejf 时间: 2016-4-12 03:12

酱油炒饭和蛋炒饭一样看上去容易又不容易做好,炒时又不能太干也不能太湿太腻,还要选米,选火候,很不简单,但炒得好就非常入味好吃,百吃不厌

作者: caobigaoshou 时间: 2016-4-12 05:38

ruguo s如果是家常做法这个算可以了

作者: 交流电1 时间: 2016-4-12 17:10

葱花应该是起锅前再放。

作者: bianjun423 时间: 2016-4-12 18:01

看了上面的做法，我的感觉就像是把蛋炒饭加入老抽就变成了酱油炒饭，因为我平时比较喜欢做蛋炒饭，所以提到一些个人意见。

作者: BIANHUA8341 时间: 2016-4-13 14:28

酱油炒饭，看着口味好重啊，味道不知好不好。

作者: 31831785 时间: 2016-4-13 15:58

不知道为什么我每次炒饭都炒得很干。要加点水才很要不然就糊了。。。

作者: falaer388 时间: 2016-4-13 18:59

这个简单，不过配点黄瓜是不是更不显油腻。

作者: xtgoog 时间: 2016-4-13 20:09

我的做法是米饭下锅炒前先拿酱油拌匀的

作者: li7008 时间: 2016-4-13 21:19

这个简单，一直吃的蛋炒饭，没想到放酱油，好长不好吃改天就试试看，

作者: TTk 时间: 2016-4-13 21:40

我喜欢加上洋葱、香菇、火腿粒、黄瓜丁、豌豆，口感更有层次

作者: sadrover 时间: 2016-4-14 12:47

之前还不信炒饭放酱油，试过一次之后根本停不下来但是酱油要地道的大豆酿的

作者: 小呢 时间: 2016-4-15 20:43

鸡蛋应该打散和米饭拌匀再炒，像扬州炒饭那样，另外要放龙牌酱油和蒸鱼豉油比较好

作者: juyou 时间: 2016-4-15 20:48

我们这就叫蛋炒饭，我一个人在家时为了省事经常吃，但我滑蛋不行，每次就把蛋煎一下就放饭下去炒，起锅时放少量的老抽。。

作者: one断 时间: 2016-4-18 10:35

用料简单,却好吃,做法看着也不难,.我们绍兴还有梅干菜炒饭,也很不错,中午煮饭,晚上剩饭炒炒,生活简单打发

作者: luntan1412 时间: 2016-4-18 20:55

这是我近年来最常做的了，我还会放培根，简单，好吃

作者: 天の空 时间: 2016-4-19 14:01

我今天才发现原来老抽就是酱油ORZ
哪天在家做做看

作者: wormman0110 时间: 2016-4-19 14:28

简单的原材料，但是依旧是从小到大喜欢的，今晚可以做来回味一下

作者: 呼噜小猪 时间: 2016-4-19 16:23

1楼推介的这道炒饭是亲自下厨做过的。俺的个人经验是做1楼推介的这道炒饭时，可加入适量的麻油（即香油），且要在炒时加，这样炒出来的饭有油香味

[ 本帖最后由呼噜小猪于 2016-4-19 16:26 编辑 ]

作者: sharphome 时间: 2016-4-20 16:19

先用油把米饭抓一下炒的时候就粒粒分明了也不用担心油过多
炒饭时少放点油就可以了

作者: woolyn 时间: 2016-4-20 23:26

受教了，周末试试，应该很不错的~

作者: a135066331 时间: 2016-4-20 23:41

不容易做啊，这样的饭都没吃过，平时都自己鸡蛋炒饭

作者: seshhyy 时间: 2016-4-21 09:13

我做时是酱油鸡蛋和米饭先拌好的

作者: 低度酒 时间: 2016-4-21 23:22

炒饭炒得好吃的秘诀在于第一要高温，“高温炒出的米饭才不会黏锅，而且高温炒出的米饭软容易让米粒呈松散状。”秘诀第二在于大火快炒。“大火的传热速度快，饭粒较容易炒透，可是只要火一大，翻炒的速度若太慢很容易把饭给炒老了，所以快炒是很重要的，口感才会美味。”

作者: l812603 时间: 2016-4-22 01:28

吃过蛋炒饭，但是没有酱油蛋炒饭，涨知识了。

作者: 月溪明 时间: 2016-4-22 05:16

小时候最喜欢吃的一样东西，因为自己不会炒菜，开始是酱油拌饭后面稍微好点，直接加酱油炒，不过楼主这个比较详细

作者: pppaaakkk 时间: 2016-4-23 14:05

放酱油一起炒，火候不好容易焦

作者: percycow11 时间: 2016-4-23 18:37

酱油炒饭的诀窍是前期炒饭时候要大油，后面放酱油才不容易黏锅

作者: langmaxinxi 时间: 2016-4-23 19:13

食堂里面有吃到过，感觉颜色黑乎乎了点，美味鲜估计会淡点

作者: tqggjsfs 时间: 2016-4-23 22:00

炒饭要有颗粒感,而油多又不健康,在这两点平衡是关键,不粘锅也是必备!

作者: love84428393 时间: 2016-4-23 22:32

每次在饭店吃到好的酱油炒饭，一端上来那个酱油香味飘满桌，在家炒就不行，加多少酱油都没有香味！是油的问题嘛？

作者: srwmi 时间: 2016-4-23 22:56

给我选的话，我觉得生抽已经好的了，老抽那个颜色实在太深了。

作者: lewcoo 时间: 2016-4-23 22:58

做饭是个艺术活，不是简单就能做好的，越简单的越不好做。

作者: fhda 时间: 2016-4-25 20:08

平时发懒的时候倒是常做蛋炒饭进来学习一下酱油炒饭换个口味

作者: emask1 时间: 2016-4-25 23:41

我做的酱油饭不用炒，直接开水烫好，滤去水分，加酱油少许猪油葱花芽菜即可

作者: phj 时间: 2016-4-26 01:26

估计用什么酱油很讲究，各种品牌味道差异太大了

作者: sxy2010 时间: 2016-4-26 20:51

这个简单易学，看着好吃。一会把晚上剩饭炒了当夜宵。

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