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| hcj134 发表于 2016-3-30 16:34 只看TA 1楼 |
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[转帖] 酱油炒饭［8P］  “简单的快手饭” 主料 剩米饭 (250克) 葱花 (少许) 鸡蛋 (1个) 老抽 (1汤匙) 食用油 (适量) 辅料 无 厨具 炒锅 分类 主食 炒饭 酱香 炒 十分钟 简单难度   准备食材   锅中倒入适量油烧热，加入葱花爆香，   将整个鸡蛋打入锅中，迅速用筷子将鸡蛋滑散，   加入剩米饭，转小火，用铲子不断地切拌翻炒，   待鸡蛋碎与米饭混合均匀后，   加入1汤匙老抽，继续不停地翻炒，使米饭与老抽完全混合均匀，   待米饭的湿度变小，颗粒分明即可出锅 小窍门：炒饭的时候要小火，用铲子边切拌边翻边炒，慢慢将水份炒干，米饭呈现粒粒分明状态， 火太大的后果是锅的底部已巴锅，饭仍然比较潮湿； 炒饭所需的食用油的量，不宜太多也不宜太少，油太多的话，米饭粒很难吸收大量的油，饭炒完会比较腻， 油太少，在滑散鸡蛋的时候鸡蛋比较干，方子里这个量，油倒入不满一锅底的量就可以了。 鸡蛋全蛋打入锅中，要迅速用筷子搅散，不用定型成太大的块，否则鸡蛋黄和鸡蛋清就会分开定型, 加入米饭后继续切拌翻炒，鸡蛋碎将会与米饭完美融合， 不用放盐，完全用老抽炒完的米饭不咸不淡，刚刚好。 |
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| tingyuzhe 发表于 2016-4-1 18:23 只看TA 4楼 |
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| 楼上说的没错，这样的做法容易焦。所以要想好吃，最好的方法是，爆锅之后放少量水，然后再放酱油。最后下饭。等到酱油汁被饭粒吸收后再下鸡蛋，适当放盐就可以出锅了。 |
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| lss6675127 发表于 2016-4-2 19:11 只看TA 8楼 |
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| 酱油炒饭很讲究厨艺了，不然很容易变成酱油拌饭 |
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