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[转帖] 腌莴笋[15P]

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无痕

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1楼 大 中 小 发表于 2021-11-28 14:22  只看该作者
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腌莴笋[15P]

​美美一家都是喜欢吃蔬菜的主，几天不吃肉绝对没人说，但一天没有蔬菜，个个都会抱怨！尤其是现在到了春天，随着气温的上升高，对蔬菜的需求量是越来越大了。这几天高中娃开启了中午带饭模式，想着让他吃点营养的，稍微多给他炒点肉，晚上回来就会剩一大堆：少放肉喽，多放点蔬菜呀，天天吃肉真的吃不下！

好吧，多吃蔬菜身体好！

昨儿个去超市买菜，发现莴笋竟然只要一块钱一斤！哇哦，赶紧抱了一大捆回来，好久没做过腌莴笋啦！这么便宜的价格，那得吃个够！
其实别看有些菜便宜，每种食物都是有不同的营养的，各种蔬菜中，不乏有些价值含量高的，莴笋便是其中的一种，莴笋是春季正当时的蔬菜，口感清脆又爽口，不仅是春天的黄金菜，还是抗癌的“霸王菜”。

莴笋的抗癌效果，来自莴笋中的一种叫芳香烃羟化酯的物质，它不仅能预防胃癌、肝癌，还有助于缓解癌症患者做放化疗的副作用，是一种大家公认的抗癌蔬菜。莴笋的抗癌效果甚至要比“防癌之王”红薯更好！

食欲不好的时候，吃点莴笋是最好的开胃药了，莴笋的口感很清新，带着点微微的苦味，能刺激消化道，增加胆汁分泌，加速肠胃蠕动，有助于增进食欲。

春季雨水多，气候变化快，很多人一到春天就容易失眠，适当吃点莴笋还有稳定情绪、促进睡眠的作用呢！因为莴笋中含有丰富的碘，有非常好的镇静功效。
莴笋的做法很多，咱们老家最好吃的一个做法就是莴笋炒腊肉，两种香味交织在一起，真是香掉牙！不过自从学会这个腌莴笋之后，我便转粉啦！做法简单口感清爽，不放肉也好吃，最主要的是，没有过多的油脂，超健康呢！做法简单不说，做一次能吃几天，不管是早上配白粥面条，还是下米饭都超赞！最适合我们这样忙碌的上班族啦！

一起来看看具体的做法吧，我的量比较多，大家可以酌情增减哈：


腌莴笋的做法

步骤

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1



莴笋要选比较嫩的，从切面看，中间没有白色的点就是比较嫩的。叶子不要浪费，留着当青菜直接炒了。


步骤

step

2



去皮后清洗干净。


步骤

step

3



切成手指粗细的粗条。


步骤

step

4



撒上10克到12克的盐，不用担心太咸，因为腌出的水分会带走很多盐，把莴笋翻拌均匀，腌5到6小时（我一般都是腌制一个晚上）


步骤

step

5



早上起床的时候，莴笋已经腌出了很多水分，一大盆莴笋就只剩一半了，把水分过滤掉。


步骤

step

6



然后再用漏水的篮子装起来，莴笋上面用保鲜袋盖住，再用重物压几个小时，口感会更脆(怕麻烦，这一步也可以省略掉，直接用手将汁水拧出来。)


步骤

step

7



压好的莴笋尝一尝看会不会太咸了，太咸了可以用凉开水冲洗一下，去掉部分咸味。
莴笋装入盆中，就可以放喜欢的调料了进行调味了。


步骤

step

8



我加了大蒜、生抽、小米椒，米醋，花椒油，还加了几勺早上拌面条的油辣椒，口味随自己喜欢，也可以按照自己的口味来调，这个味道是我家最爱的。


步骤

step

9



最后淋上一勺辣椒油上色，拌匀就可以开吃啦！因为是用眼腌制过的，所以不需要再加盐了。拌好后就可以开吃啦，如果天气比较热，在冰箱放几个小时，吃起来会更爽口。香辣爽脆，真的停不下来，追剧的时候我通常将它当作磨牙小零食，吃多不长肉哦！



腌莴笋的成品图
























腌莴笋的烹饪技巧

技巧

tips


莴笋稍微粗一点，吃起来会更有肉感。
腌制的时候盐稍微多放点，出汁会更多，经过后期的进一步压制或者拧干，汁水出得越多，口感就会越脆。拌好的莴笋放在无油无水的容器里，吃三四天是没问题的。

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  • onlymyself 金币 +15 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2021-11-28 20:29

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guang1972

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2楼 大 中 小 发表于 2021-11-28 16:54  只看该作者
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一直不太会做莴苣，也很少吃它，看了这个做法感觉很不错，可以尝试做做。

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黑说神雕

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3楼 大 中 小 发表于 2022-2-13 06:49  只看该作者
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莴笋，对于农村人来说，过去的春夏季节，往往会把卖不完的留下来腌制然后下饭慢慢吃，也不会浪费。
记得小时候老师在课堂上教关于食物中铁的含量，特意拿莴笋来说，刀切完莴笋后放置一段时间后，会有红色的印记出现，老师说这就是铁元素。

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