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| 我永远喜欢丝袜 发表于 2022-8-5 20:41 只看TA 1楼 |
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[转帖] 红烧猪蹄[9P] 工艺 炖 口味 家常味 时间 2小时 难度 新手尝试主料猪蹄850克 花生100克 白糖20克2人份辅料油适量 盐10克 生抽老抽适量 料酒1勺 葱姜20克 桂皮1块 香叶2个 八角2个 草果1个 草寇1个步骤1 猪蹄买的时候让店里帮忙剁成小块，不要自己回家剁，骨头特别硬，不好剁，要用水泡一下因为有点腥味，花生提前用水泡好。 步骤2  猪蹄焯水，凉水下锅煮开，会有很多浮沫，这些都是脏东西，所以肉类的食物，我们在做的时候都要焯一下水，然后捞出再用清水洗一下，控干水分。 步骤3  这一步很关键，也就是炒糖色，做红烧肉的时候，肉上色是否红亮，这一步起着关键性的作用，锅里倒油，放入冰糖或者白砂糖，小火慢慢让糖融化，直到完全融化，成这种焦糖色，这时不要倒肉。 步骤4  糖开始慢慢起泡，然后泡沫慢慢变小，开始有点冒烟的时候，把肉倒进去，快速的翻炒，使肉均匀的上色。 步骤5  然后倒入调味料,葱姜,生抽老抽、料酒。 步骤6  放入调味料之后，先不要倒水，炒一会，炒出香料的味道，这个猪蹄颜色还是上得很漂亮的。 步骤7  猪蹄里加入水，多加一些，因为炖的时间会有点长，小火炖40分钟之后放入花生和盐继续炖。 步骤8  大概炖了2个小时以后，汤汁也收的差不多了，猪蹄也已经炖的入味酥烂了，关火。 步骤9  红烧猪蹄就做好了，色泽红亮，酥香入味，软糯Q弹 [ 本帖最后由 我永远喜欢丝袜 于 2022-8-5 20:45(GMT+8) 编辑 ] |
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