标题:
[转帖]
清蒸鲳鱼[8P]
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作者:
cxy1383407
时间:
2022-11-30 11:36
标题:
清蒸鲳鱼[8P]
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[/url]
“
汤鲜味美。
”
食材明细
主料
鲳鱼
500g
辅料
葱姜
少许
花雕酒
少许
调料
盐
少许
蒜
少许
蒸鱼豉油
适量
生抽
少许
白糖
少许
水
适量
咸鲜
口味
蒸
工艺
半小时
耗时
普通
难度
清蒸鲳鱼的做法步骤
1
将鱼收拾干净，放少许盐、花雕酒、姜片，腌20分钟。
2
水开放蒸锅中，大火蒸8分钟。
3
倒掉蒸出来的汤汁。
4
放上葱丝，淋上热油。
5
将蒜碎炒黄，放少许生抽、蒸鱼豉油、白糖和水，烧开后淋在鱼身上。
6
鱼肉鲜嫩，汤鲜味美。成品。
小窍门
1.蒸鱼的汤要倒掉。
2.热油淋在葱丝上，激出葱香味。
[
本帖最后由 onlymyself 于 2022-11-30 17:42(GMT+8) 编辑
]
作者:
laodaome
时间:
2023-1-13 12:24
只有鲜鱼才可以清蒸，冷冻时间长的鱼最好红烧或干烧，鱼蒸之前最好两面切花刀，便于好熟入味。鱼蒸好后的盘里的汁水要倒掉，去腥。
作者:
喝咖啡的鱼
时间:
2023-1-15 17:47
蒸鱼我一个北方人总是感觉太腥，是不是我做的方法不对？
作者:
ddr406
时间:
2023-1-16 15:17
做过红烧的，昌鱼没有小刺味道不错，外表有一层细鳞不知道需不需要刮掉
作者:
gigle
时间:
2023-1-22 20:11
清蒸讲究的 一般都要用新鲜活的鱼 这样才能在最短的烹饪时间里 品尝到最鲜美的味道 活的鲳鱼 一般是看不到的 因为鲳鱼属于深海鱼 离开海水基本上是难以存活的 鲳鱼的常用做法一般都是 干烧 或者 红烧
作者:
xiaoxiao2000
时间:
2023-1-22 22:31
我们这里（江浙沪水乡）清蒸鱼一般是以鲜活的淡水鱼为主要材料，讲究的是鱼肉的鲜、嫩，海鱼在内地没有条件达到活杀的条件，用清蒸的烹饪方法自然达不到清蒸鱼鲜嫩的味道。冷冻的鱼（主要是保鲜的海鱼）清蒸，即使以最短的时间清蒸，鱼肉也难以达到鲜嫩的口感。但如果是在海边城市，能买到刚捕上的黄鱼、带鱼和鲳鱼，用蒸的方法烹饪，则是非常鲜嫩了。在这里给朋友们做条清蒸鲈鱼（鳊鱼、白鱼也可），给春节的餐桌上上道主菜。活杀鲈鱼一条，鱼身划刀，不必腌制和加料酒，（腌制和加料酒反而影响鲜嫩的口感），上水开后的蒸锅8～10分钟（根据与的大小定时间）用一根筷子轻戳鱼身，戳透即熟。然后倒尽蒸盘里的水（腥气），加入适量的蒸鱼豉油，撒上葱姜丝、火腿丝，快速浇上热油，一道鲜嫩可口的清蒸鲈鱼就上桌了。
作者:
hkly123
时间:
2023-1-23 19:52
鲳鱼有海洋和人工养殖的，总体肉质细嫩口感好，清蒸和红烧都是不错的方式，但主要还是火候
作者:
hkly123
时间:
2023-1-23 19:53
鲳鱼有海洋和人工养殖的，总体肉质细嫩口感好，清蒸和红烧都是不错的方式，但主要还是火候
作者:
半夜汽笛
时间:
2023-1-24 20:14
我对所有鱼都无感，除了一种，酸菜鱼
作者:
zhituan6666
时间:
2023-1-26 23:53
标题:
回复 9楼 的帖子
雀食，对于我来说酸菜鱼是蛮下饭的，还有我这边大排档的烤鱼，我能干多少碗大米饭取决于这烤鱼的份量
作者:
zhany_1
时间:
2023-1-29 16:28
这个鲳鱼和浙江的鲳鱼不一样，浙江鲳鱼有分白鲳金鲳，外形偏平成菱形，肉质非常鲜美，过年时半斤的白鲳要卖到70元一斤
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