莱万钱夫斯基

8寸戚风蛋糕的做法
步骤step
1

准备好所需材料，蛋黄蛋白分离
步骤step
2

蛋黄、牛奶、色拉油混合均匀，加入20g糖搅拌均匀
步骤step
3

面粉过筛，拌匀至无干粉
步骤step
4

此时烤箱预热上下火160度左右
打蛋器低速将蛋白打出鱼眼泡加入几滴柠檬汁；开高速分3次放入剩余的糖，最后一次加入糖同时放入玉米淀粉并以低速打至硬性发泡
步骤step
5

分2次各取1/3蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀结合翻拌手法混合均匀
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6

最后把蛋黄糊中的面糊全部倒入到剩下的蛋白中，并且翻拌至顺滑
步骤step
7

把戚风蛋糕糊倒入八寸模具中，然后震出气泡
步骤step
8

烤箱上下火160度，下层40分钟
步骤step
9

出炉立刻倒扣
8寸戚风蛋糕的成品图









8寸戚风蛋糕的烹饪技巧
技巧tips
1、做戚风的盆要无油无水
2、成功的戚风关键在乳化和打发蛋白，翻拌手法；不懂网上视屏教学很多可以去学习下哟
3、烤箱温度根据自家烤箱实际温度调整，高温容易裂
4、我用的鸡蛋个头比较大，如果是小的土鸡蛋就要多加