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[转帖] 啤酒炖碟鱼[13P]

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1楼大中小发表于 2021-8-17 00:33 只看该作者

啤酒炖碟鱼[13P]

碟鱼先给化开，然后去鳞去内脏，鱼鳍用剪子剪掉

然后放案板上切成两半，擦干表皮的水分

葱姜切大片，准备好花椒大料大蒜

准备好香菜段

炒锅烧热热的然后放油，油热以后分别将鱼两段两面都给煎成金黄色

然后加入所有佐料

加适量陈醋烹一下

加入啤酒一罐

加入适量老抽

加入两勺白糖

最后加适量盐，然后盖盖子炖制，直到汤汁收干

待汤汁收干以后加入香菜段就可以出锅了

鱼皮上的水分一定要擦干这样炸鱼鱼皮不会掉

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onlymyself 金币 +13 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2021-8-18 16:25

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风卷残云

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2楼大中小发表于 2021-8-18 12:35 只看该作者

脆脆的鱼皮最好吃了，鲽鱼刺多吗？

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kuang13

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3楼大中小发表于 2021-8-22 09:13 只看该作者

鲽鱼那个头超好吃，加了啤酒还能去除鲽鱼的腥味，增加鲜味，超赞的做法啊！每次吃的时候，他们都抢碟鱼的下巴吃，我是连碟鱼下巴啥样都不知道啊！

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biti1997

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4楼大中小发表于 2021-8-22 16:35 只看该作者

鱼有腥味，机果煮时不注意去胜，将影响口感。这时候用啤酒麦芽糖去中和，鲜美无比！

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365wowo

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5楼大中小发表于 2021-9-6 17:15 只看该作者

请问楼主，有幅图中那裹满芝麻的是小点心“麻圆”吗，在这道“啤酒炖碟鱼”中排什么用场？谢谢！

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