maomao7

酸甜鱼块

“口味酸甜酥香，鱼块外酥里嫩，配上酸甜的汁，爽口不油腻。作为节日家宴不错。深受女士和孩子的喜爱。”

食材明细

• 鱼中段

  两斤左右

• 番茄酱

  三汤匙

• 苹果醋

  三汤匙

• 糖

  适量

• 生粉

  适量

• 姜

  四片

• 盐

  一茶匙

• 胡椒粉

  两茶匙

• 食用油

  一汤匙

• 酸甜

  口味

• 炸

  工艺

• 半小时

  耗时

• 普通

  难度

酸甜鱼块的做法步骤

• 
  
  

  1

  
  鱼断去骨切块，骨头可以切块一起炸，也可以单独炖汤。
  
• 
  
  

  2

  
  先放两茶匙盐抓搓一下鱼块，冲洗干净，多换几次水，到水干净清澈。然后用一茶匙盐，两茶匙胡椒粉，一汤勺食用油，腌渍十分钟。
  
• 
  
  

  3

  
  鱼块腌好，拍上淀粉炸制微黄捞出复炸一次。
  
• 
  
  

  4

  
  番茄酱，苹果醋，糖，一比一比零点五，兑好，我调的是我自己的口味。酸甜度可以自己调。
  
• 
  
  

  5

  
  鱼块复炸酥脆，装盘。
  
• 
  
  

  6

  
  把调好的汁加半碗水煮开，勾芡即可，勾芡浓一点，用勺子提起来要流动困难。浇在鱼块上即可。
  

小窍门
1，最好选择肉厚刺少的。我用的草鱼

2，番茄酱和苹果醋的量酌情添加，多了沾的全面，但是剩下也浪费，喜欢多的按照：番茄酱，苹果醋，糖，一比一比零点五比兑
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[ 本帖最后由 maomao7 于 2018-2-19 09:25 编辑 ]

lili809181

就放个番茄酱就好了，苹果醋应该用不上的吧，毕竟不是调味料啊。

lanseyouhuo

这个菜也叫红烧瓦块鱼，类似锅包肉的外观

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先是做酥鱼然后再勾芡了咯？要是我不喜欢这种口味的芡汁，换成别的问题也不大吧

1115148916

番茄酱不错 武昌鱼加番茄酱特别好吃

zhenghualiliang

酸甜口味可以去腥，做鱼正好

xinganjue

好吃的酸甜鱼块，做法简单实用，值得我试一试。

jiangnanfeng66

这个菜至关键的就是醋，而山西的陈醋并不合适，最适合的就是镇江的香醋，因为香醋属于米醋系，米醋的口感更偏甜，还有鱼的材质不能用鲢鱼而最适合的是草鱼，草鱼的肉质粗，所以口感更好，腌制的适合也得用料酒，普通的细盐没有大颗粒的海盐好，另外芡可以尝试用比较正宗的藕粉。楼主分享了一道非常惊艳的好菜。