yexuba1

主料
main
胖头鱼1条 豆花500克
辅料
others
郫县豆瓣酱2勺 食盐1.5勺 花椒15克 干辣椒15克 蒜4瓣 小葱3根 料酒3勺 泡椒20克 泡姜1块 鸡粉1勺 生粉1勺 姜1小块 高汤适量 胡椒粉1勺 蚝油2勺 辣椒粉2勺 花椒粉2勺 植物油适量

步骤

step

1

胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干

步骤

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2

从尾部开始起刀剔下鱼肉

步骤

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3

剔下的鱼骨部分剁断

步骤

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4

将鱼肉用斜刀片成鱼片

步骤

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5

片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）

步骤

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6

加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性

步骤

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7

泡椒和泡姜切成末

步骤

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8

准备蒜、花椒和干红辣椒

步骤

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9

豆花事先用小火煮热

步骤

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10

炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）

步骤

step

11

炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油

步骤

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12

在放入泡姜和泡椒炒香

步骤

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13

加入高汤或者清水

步骤

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14

胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟

步骤

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15

放入鱼头和鱼骨烧开

步骤

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16

再调入1勺食盐和2勺料酒

步骤

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17

水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟

步骤

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18

将煮好的豆花倒入容器里

步骤

step

19

鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒

步骤

step

20

另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用






[ 本帖最后由 onlymyself 于 2021-6-27 08:35(GMT+8) 编辑 ]

365wowo

有点象水煮系列的做法，把垫底的蔬菜换成了豆花。单煮豆花时放点盐，豆花不会煮老。

365wowo

豆花先在水中加盐和料酒煮一下，在下一步操作中不会变老。且去除了豆腥 味。

renhao1982

这个做法跟四川的水煮鱼片的做法相似，糅合进去了豆腐脑成了一道新菜。

xjtumacbeth

原来在西安吃过，这个都是是那种老豆腐，超市里买不到 农村才有  所以自己家很难做