jensenliu

烹饪难度：中等         烹饪时间：大于一小时
菜品口味：清香         烹饪工艺：其他
用　　料：甲鱼,冬笋,五花肉,葱姜蒜,白糖,盐,鸡精,老抽,胡椒,辣椒油,生抽,料酒

第一步：首先将甲鱼先用盐、料酒、胡椒面码味半小时。



第二步：将鹌鹑蛋用开水煮熟剥壳备用



第三步：把蹄筋切成条



第四步：码味半小时之后，甲鱼在油锅里面先炸一下。



第五步：先炒一下姜蒜米、豆瓣，炒香之后下海椒面，再倒入料酒，掺水小火熬。



第六步：烧开之后，把甲鱼倒进去，小火慢慢煨。



第七步：30分钟之后放入蹄筋，加入盐、鸡汁、胡椒面、白糖调味。



第八步：把甲鱼全部捞起来后，直接用锅里的原汁把鹌鹑蛋煮一下。



第九步：西兰花用清水煮熟，围边和打底，鹌鹑蛋放在空余位置上面，再把甲鱼舀在盘中，撒上葱花即可。

zhttty0717

这道菜还真没吃过 可以尝试一下

dasima201

对吃甲鱼有些抵触,一直觉得吃这个心里有些不得劲。

aaa2646

干蹄筋要用食用油先发胀吧

tang285246625

楼主辛苦了，不错。

lyh666

每次过年过节的主菜，不知道做法，但知道甲鱼肉一定要烧烂，要有入口即化的感觉才好吃

令狐羽云

甲鱼的确美味，不过蛋白质多到飞起，再加上鹌鹑蛋……
可以考虑谨慎的尝一尝，但真不敢多吃啊

czj78

现在都是糯米甲鱼，红烧的太少了，而且家里烧也放不了那么多油

zxc864942

谢谢楼主分享

nr01128879

还专门弄了西蓝花摆盘，讲究 :excellence :excellence