jensenliu

烹饪难度：中等     烹饪时间：大于一小时
菜品口味：麻辣     烹饪工艺：炖
用　　料：草鱼,鲜香菇,黄瓜,香辣豆豉酱,麻辣油,辣椒油,干辣椒,香菜,蒜粒,姜片,盐,姜粉,花椒,胡椒粉

第一步：首先，我们要把需要用到的辅料准备齐全。



第二步：我们将鱼洗干净切好，然后用准备好的姜粉腌制鱼片，用盐来腌制鱼头，最后还需要用料酒腌制鱼骨。当然，鱼片最好是和玉米粉一起（用玉米粉包裹鱼片）腌制，



第三步：接下来，我们需要爆炒干辣椒、花椒、姜片、以及蒜粒等辅料，需要注意的是，我们需要用油没过干辣椒最好了。



第四步：我们等到所有的辅料炒出香味就可以了，在爆炒的期间我们需加入香辣豆豉酱进行调味。



第五步：等辅料炒出香味后，我们再放入鱼头以及鱼骨等继续爆炒。



第六步：等爆炒一段时间后，时间不能太长，然后我们要加入料酒、清水以及香菇等。



第七步：等水翻滚后，我们这时候需要把鱼头以及鱼骨取出来，单独放入锅中



第八步：接下来继续用大火炖下面的东西，等水再次翻滚后，需要放入鱼片 。



第九步：继续炖一段时间以后，我们要把切好的黄瓜放进去。



第十步：接下来只需要等鱼片炖成白色，就可以出锅了。然后我们在做好的鱼肉上放入准备好的干辣椒、芝麻粒以及花椒进行调味即可，当然放多少需要看个人的口味。



第十一步：最后一步就是将花椒以及辣椒用热油爆炒成辣椒油、花椒油然后一起倒入做好的鱼肉里。



第十二：步最后，将鱼肉装盘即可。

aaa2646

这个看起来好业余，做法基本没什么错，就是差一道工序，用料好像有问题，火候也有问题

sg1217

麻辣鱼是每次区餐馆必点的一道菜，鲜香爽口，味道一级棒

tang285246625

花椒要多放点才好吃啊。。

tang285246625

辣椒得多搞点，必须辣点

tang285246625

楼主这个菜是川菜的做法吗。

xinuwuxing

不就是水煮鱼么？跟我们这边的叫法不同吗？

nr01128879

看着还不错啊，不过我都是去餐馆吃的，手残伤不起啊

a381406519

川菜的麻和辣真是不管什么时候想起来都流口水。

yiy

好辣啊，看起来，有点不敢吃，不过看起来很漂亮